[发明专利]一种什锦酱菜及制备方法

说明书

所属技术领域

本发明涉及一种食品的制备方法，具体说是一种酱菜的制备方法。

背景技术

酱菜美味、爽口、经济实惠，深受老百姓的喜爱。酱菜在我国是一种古老的蔬菜加工方法之一，酱菜历史悠久，生产工序讲究，从选择原料到切削腌制、浸泡翻捺，一直到机械包装，都富有地方特色。我国不同地区的酱菜各具特色，素有南甜北咸东辣西酸的说法。

发明内容

本发明的目的是提供一种口味独特的什锦酱菜及制备方法。其种风味独特，脆香可口、令人百食不厌。

本发明的技术方案是，主要由以下主料及辅料制成：

主料：黄瓜3-5kg、洋姜2-3kg、尖辣椒1-2kg；辅料：花生仁0.5-1kg、芝麻0.1-0.3kg、白砂糖0.3-0.5kg、鲜姜0.2-0.3kg、食用油0.25-0.5kg、甜面酱2-4kg、花椒0.025-0.05kg、大料0.025-0.05kg、食盐0.5-1kg、明矾0.1-0.3kg，白酒0.2-0.3kg、味精0.1-0.2kg。

制作方法如下，

先将黄瓜、洋姜、尖辣椒、花生仁、鲜姜洗净，将黄瓜切细条、鲜姜切丁，按以下步骤制作：

将黄瓜条、洋姜，加入食盐腌渍12-15小时后去汁，摊于竹筛上放在通风处沥去水分，晾晒1-2天备用。甜面酱用油炒出香味，加入白糖，搅拌至溶解；芝麻仁用微波炉烤熟或用炒勺翻炒至熟，备用；食用油加热后，放人花椒、大料同煎片刻即可晾凉；花生仁用水浸泡12-15小时，沥去水，重新加水烧开，煮熟，去水，沥干备用；姜去皮，切片，尖辣椒去籽后，洗净切成段，沥干备用。取一洁净腌缸，依次加人上述原料，最后加入明矾、白酒、味精，充分搅拌均匀，加盖密封，34天后即可食用。期间需翻动2～5次，以便入味均匀。

用上述方法制作的什锦酱菜脆嫩，风味独特，脆香可口、令人百食不厌，含有丰富的碳水化合物，蛋白质，维生素和矿物质；可降低胆固醇，高血压，是营养价值很高美味酱菜。

具体实施方式

主料：黄瓜3kg、洋姜2kg、尖辣椒1kg；

辅料：花生仁0.5kg、芝麻0.1kg、白砂糖0.3kg、鲜姜0.2kg、食用油0.25kg、甜面酱2kg、花椒0.025kg、大料0.025kg、食盐0.5kg、明矾0.1kg，白酒0.2kg、味精0.1kg。

制作方法如下，

先将黄瓜、洋姜、尖辣椒、花生仁、鲜姜洗净，将黄瓜切细条、鲜姜切丁，按以下步骤制作：

将黄瓜条、洋姜，加入食盐腌渍12小时后去汁，摊于竹筛上放在通风处沥去水分，晾晒1-2天备用。甜面酱用油炒出香味，加入白糖，搅拌至溶解；芝麻仁用微波炉烤熟或用炒勺翻炒至熟，备用；食用油加热后，放人花椒、大料同煎片刻即可晾凉；花生仁用水浸泡12小时，沥去水，重新加水烧开，煮熟，去水，沥干备用；姜去皮，切片，尖辣椒去籽后，洗净切成段，沥干备用。取一洁净腌缸，依次加人上述原料，最后加入明矾、白酒、味精，充分搅拌均匀，加盖密封，72小时后即可食用。期间需翻动2～3次，以便入味均匀。