[发明专利]一种什锦酱菜及制备方法

权利要求书

1、一种什锦酱菜，其特征是，由以下主料及辅料制成：

主料：黄瓜3-5kg、洋姜2-3kg、尖辣椒1-2kg；

辅料：花生仁0.5-1kg、芝麻0.1-0.3kg、白砂糖0.3-0.5kg、鲜姜0.2-0.3kg、甜面酱2-4kg、食用油0.25-0.5kg，花椒0.025-0.05kg、大料0.025-0.05kg、食盐0.5-1kg、明矾0.1-0.3kg，白酒0.2-0.3kg、味精0.1-0.2kg。

2、权利要求1所述的什锦酱菜的制作方法，其特征是由制作步骤如下：

(1)先将黄瓜、洋姜、尖辣椒、花生仁、鲜姜洗净，将黄瓜切细条、鲜姜切丁备用；

(2)将黄瓜条、洋姜，加入食盐腌渍12-15小时后去汁，摊于竹筛上放在通风处沥去水分，晾晒1-2天备用；

(3)甜面酱用油炒出香味，加入白糖，搅拌至溶解；

(4)芝麻仁用微波炉烤熟或用炒勺翻炒至熟，备用；

(5)食用油加热后，放人花椒、大料同煎片刻即可晾凉；

(6)花生仁用水浸泡12-15小时，沥去水，重新加水烧开，煮熟，去水，沥干备用；

(7)姜去皮，切片，尖辣椒去籽后，洗净切成段，沥干备用；

(8)取一洁净腌缸，依次加人上述原料，最后加入明矾、白酒、味精，充分搅拌均匀，加盖密封，期间翻动2～5次，3-4天后即可食用。