[发明专利]一种发酵糊毛烟的方法

说明书

技术领域

本发明涉及烟叶发酵技术，具体地说是一种发酵糊毛烟的方法。

背景技术

传统的发酵糊毛烟的方法主要有以下步骤：将初步发酵后的烟叶淋上糊 米汁，然后将烟叶码放成堆使其发酵，在发酵中当烟堆温度上升到55～65℃时， 把烟堆拆开、进行翻堆，待烟叶冷却后，将烟叶重新码堆、发酵，期间翻堆 3～5次。传统的发酵糊毛烟的方法存在的欠缺是，翻堆基本靠经验来控制，发 酵的质量不稳定，烟叶的香气不突出、烟叶的刺激性较大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种发酵糊毛烟的方法，通过该方法获得的糊毛 烟香气突出、干净，刺激性小。

为实现上述目的，本发明提供的一种发酵糊毛烟的方法，包括以下步骤：

a、配制波美度为8～10°B6的糊米汁；

b、配制浓度为0.5～1‰的活化的聚半乳糖醛酸水解酶试剂；

c、在烟把上淋上糊米汁，糊米汁与烟把的重量比为0.2∶1～0.4∶1；

d、在烟把上喷洒聚半乳糖醛酸水解酶试剂，聚半乳糖醛酸水解酶试剂与 烟把的重量比为17∶1000～35∶1000；

e、在常温下将烟把堆放并用麻袋覆盖，使其进行发酵，当堆内温度达到 48～68℃时进行第一次翻堆，当堆内温度达到44～64℃时进行第二次翻堆，当 堆内温度达到40～60℃时进行第三次翻堆，直到堆内温度下降至32～35℃时发 酵完成。

所述聚半乳糖醛酸水解酶的活化过程为，先将聚半乳糖醛酸水解酶配制 成水溶液，然后使其在25～40℃下静置30～75分钟。

聚半乳糖醛酸水解酶试剂为一种果胶酶，本发明通过在烟叶上添加聚半 乳糖醛酸水解酶试剂后再使其发酵，可使烟叶的香气、干净度提高、刺激性 小减小。

本发明步骤实施简单、所用原料获取容易，发酵效果好。

具体实施方式

以下结合一较佳的发酵糊毛烟的实施例进一步说明本发明。

本发明提供的发酵糊毛烟的方法包括以下步骤：

a、配制波美度为8～10°Bé的糊米汁，具体的配制过程如下：将大米放入 铁窝中炒约15分钟，先中火炒至大米变成黄色，再大火炒，当大米膨胀成黑 色团状时再中火炒，直到将米炒成黑色成团，以手捏，米心尚有一点未全黑 而止，糊米炒成后，按水与大米的重量比3∶1，随即将糊米翻到已准备好的热 水锅内，在水开后熬煮10分钟左右，待水煮成深褐色，进行过滤、冷却，用 波美比重计测试，浓度在8～10°Bé之间；

b、配制浓度为0.5～1‰的活化的聚半乳糖醛酸水解酶试剂，聚半乳糖醛 酸水解酶的活化过程为，先将聚半乳糖醛酸水解酶配制成水溶液，然后使其 在30℃下静置60分钟；

c、在烟把上均匀的淋上糊米汁，糊米汁与烟把的重量比为0.3∶1；

d、在烟把上均匀的喷洒聚半乳糖醛酸水解酶试剂，聚半乳糖醛酸水解酶 试剂与烟把的重量比为25∶1000；

e、在常温下将烟把堆放并用麻袋覆盖，使其进行发酵，一般在发酵20～40 天，当堆内温度达到48～50℃时进行第一次翻堆，再经过5～8天，当堆内温度 达到44～46℃时进行第二次翻堆，再经5～8过天，当堆内温度达到40～42℃时 进行第三次翻堆，直到堆内温度下降至35℃时，发酵完成。

发酵完成后，将烟叶入库即可。