[发明专利]一种白蛤鱼肉丸的加工方法

权利要求书

1.一种白蛤鱼肉丸的加工方法，其特征是包括以下步骤：

a、将新鲜白蛤肉粉碎，粉碎时以打破白蛤内脏为标准；用水淘洗数遍，除去泥沙，以碎蛤肉口感不牙碜为准；淘洗过程中使用50-80目筛网进行沥水，淘洗完成后，将碎蛤肉倒入80-100目筛网袋中脱水，制成主料；

b、将上述主料和预先制作好的鱼糜按一定比例混合，加入所需量的辅料、佐料和添加剂，所述辅料为淀粉和大豆蛋白，所述佐料为精盐、白砂糖、料酒、味精和姜粉，所述添加剂为复合磷酸盐；斩拌均匀，然后加水适量搅拌均匀，制成软硬粘性适度的馅料，然后加工成丸；

c、按照不同需求进行加工、包装，制得成品。

2.按照权利要求1所述的白蛤鱼肉丸的加工方法，其特征是a步骤中淘洗、脱水应在2个小时内完成，淘洗时的水温应低于10℃。

3.按照权利要求1所述的白蛤鱼肉丸的加工方法，其特征是按质量百分比计，各配料的配比为：白蛤肉50-70％，鱼糜10-30％，淀粉2-10％，大豆蛋白2-6％，精盐2-4％，白砂糖2-5％，料酒2-4％，味精0.4-1.0％，姜粉0.2-0.5％，复合磷酸盐0.1-0.3％。

4.按照权利要求1或3所述的白蛤鱼肉丸的加工方法，其特征是所述鱼糜为鲅鱼糜。

5.按照权利要求1所述的白蛤鱼肉丸的加工方法，其特征是所述辅料、添加剂及佐料中的干性佐料应预先用温水溶化。

6.按照权利要求1所述的白蛤鱼肉丸的加工方法，其特征是所述添加剂还包括山梨酸钾，其用量为每100斤配料中添加10-30g，添加前应预先用温水溶化。

7.按照权利要求1所述的白蛤鱼肉丸的加工方法，其特征是所述鱼糜按以下步骤制作：将原料鱼去鳞、剖腹去内脏、去头，洗净沥水后，分离出鱼肉；将鱼肉和清水按1∶3-5的比例混合，水的温度不高于12℃，慢速搅拌3-5分钟后静置分层，然后倾去上层液体；滤去鱼肉中包含皮膜、小骨刺、鱼鳞在内的杂质；将鱼肉装入网袋中挤去水分；在经上述处理后的的鱼肉中加入佐料和添加剂，斩拌成鱼糜。

8.按照权利要求7所述的白蛤鱼肉丸的加工方法，其特征是鱼糜的制作过程中，分离鱼肉时使用滚筒鱼肉采肉机；清洗鱼肉的操作应连续重复2-3次；滤去鱼肉中的杂质时使用精滤机，可在精滤机内加入适量碎冰水以降温；挤去鱼肉中水分时使用120目网袋，经压榨机挤至不滴水为准。

9.按照权利要求7所述的白蛤鱼肉丸的加工方法，其特征是所述佐料是精盐和白砂糖，所述添加剂是复合磷酸盐，其加入量为每100斤鱼肉中加精盐1斤、白砂糖1斤、复合磷酸盐50g；所加的佐料和添加剂应预先分别用温水溶化。