[发明专利]一种海参肠酱及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味料及其制备工艺，尤其是一种利用海参肠制备海参肠 酱及其制造方法。

背景技术

海参属于珍贵海味之一，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，因此传统习 惯上把海参视为滋补食品。经科学验证，海参(主要是刺参)体内含50多种对 人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量较高，其蛋白质含有18种氨基 酸，富含皂苷、粘多糖、神经节苷脂、甾醇、胶原蛋白等多种活性物质；微量 元素种类丰富，包括钙、磷、铁、镁、锌、硒、矾、锰等；以及维生素B1、B2 以及尼克酸等多种维生素。其能够延续人体衰老，补肾益气，强精健髓，消除 疲劳的能力，更具有抗凝血、抗肿瘤、抗菌、抗病毒及提高免疫力等作用。由 于海参所具有的众多生理、药理活性，日渐受到消费者的青睐。加工海参的企 业也越来越多，然而在海参加工过程中的下脚料——海参肠，其并未得到充分 的利用。据研究发现，海参肠中所含有的营养成分，不亚于体壁。其干肠含钒 率为百万份之12份，比其躯壳中含钒率约高3倍。具有温中补虚止痛之功效， 能治疗胃及十二指肠溃疡。近年来，如何利用这部分资源，提高海参加工附加 值成为人们所关注的研究课题。

目前，只在2004年8月25日公开的CN1522602A中国专利申请公开说明书、 2005年10月26日公开的CN1685968A中国发明专利申请公开说明书及2003年4月 9日公告的CN1104852C中国发明专利说明书中见到“海参酱油及其制作方法”， 还未见到过以海参肠为原料制造海参肠酱的报道。

发明内容

为了克服现有技术中海参加工的下脚料—海参肠弃用，造成海参加工附加 值低的不足，本发明提供一种海参肠酱及其制造方法。该海参肠酱味道鲜香， 品质天然，营养丰富，有消除疲劳、提高机体免疫力、预防肿瘤和治疗溃疡等 保健功效。该海参肠酱的制备方法工艺合理、操作简便、可操作性强，易实现 工业化生产。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种海参肠酱，其特点是以 海参肠浆为原料，加入花生粉末、芝麻、溶胀后的增稠剂调合、浓缩后，加入 调味料调味、杀菌而成，其中各组分的重量百分比分别为：海参肠浆75-85％、 花生粉末10-20％、芝麻0.5-2％、增稠剂0.2-0.5％、调味料2—2.5％。

所述的增稠剂是采用卡拉胶、黄原胶、结冷胶、魔芋胶、果胶中的一种。

所述的调味料是由食盐和虾精、蟹精、味精中的一种的组合。

一种海参肠酱的制造方法：

a、海参肠浆的制备选取海参肠，清除肠内泥沙，用清水反复冲洗干净， 放入控制压力为0.1-0.15Mpa的高压灭菌锅，灭菌10-30min，使其软化，将软 化的海参肠切成小片段，连汁带组织，置入组织捣碎机中捣碎后，利用胶体磨 磨制成海参肠浆；

b、花生粉末的制备挑选无霉变、颗粒饱满的花生，利用食用油将其炸 熟、炸酥，冷却后脱去红衣皮，用粉碎机将其粉碎成花生粉末；

c、芝麻的制备选取颗粒饱满、无蛀虫、无霉变的芝麻，将其倒入锅内， 用文火烘炒，炒至有浓郁的香味散发即可；

d、增稠剂的处理选用增稠剂加入纯净水中充分溶胀，其增稠剂与纯净 水的比例为：1∶500-800，所述的增稠剂为卡拉胶、黄原胶、结冷胶、魔芋胶、 果胶中的一种；

e、海参肠酱的调配、浓缩称量上述制备的海参肠浆、花生粉末、芝麻、 增稠剂，按比例混合后置入夹层锅浓缩脱水至固形物含量为25-30％，制得浓缩 的海参肠酱，在该浓缩的海参肠酱中海参肠浆的重量百分比为75-85％、花生粉 末为10-20％、芝麻为0.5-2％、增稠剂为0.2-0.5％；

f、调味 将上述脱水浓缩制得的海参肠酱加入调味料进行混合调味，所 述的调味料由食盐和虾精、蟹精、味精中的一种组合，其在海参肠酱中的重量 百分含量为1—2.5％，其中食盐在海参肠酱中的百分含量为1-2％，虾精或蟹精 或味精中的一种在海参肠酱中的百分含量为0.1—0.5％；

g、成品 将上述调配好的海参肠酱进行装罐，放入杀菌釜中121℃杀菌 20-40min，冷却即成成品。