[发明专利]一种海参肠酱及其制造方法

权利要求书

1.一种海参肠酱，其特征在于：其是以海参肠浆为原料，加入花生粉 末、芝麻、溶胀后的增稠剂调合、浓缩后，加入调味料调味、杀菌而成，其 中各组分的重量百分比分别为：海参肠浆75-85％、花生粉末10-20％、芝麻 0.5-2％、增稠剂0.2-0.5％、调味料2—2.5％。

2.根据权利要求1所述的一种海参肠酱，其特征在于：所述的增稠剂 是采用卡拉胶、黄原胶、结冷胶、魔芋胶、果胶中的一种。

3.根据权利要求1或2所述的一种海参肠酱，其特征在于：所述的调 味料是由食盐和虾精、蟹精、味精中的一种的组合。

4.根据权利要求1所述的一种海参肠酱的制造方法，其特征在于：经 过下列工艺

a、海参肠浆的制备选取海参肠，清除肠内泥沙，用清水反复冲洗干 净，放入控制压力为0.1-0.15Mpa的高压灭菌锅，灭菌10-30min，使其软化， 将软化的海参肠切成小片段，连汁带组织，置入组织捣碎机中捣碎后，利用 胶体磨磨制成海参肠浆；

b、花生粉末的制备挑选无霉变、颗粒饱满的花生，利用食用油将其 炸熟、炸酥，冷却后脱去红衣皮，用粉碎机将其粉碎成花生粉末；

c、芝麻的制备选取颗粒饱满、无蛀虫、无霉变的芝麻，将其倒入锅 内，用文火烘炒，炒至有浓郁的香味散发；

d、增稠剂的处理选用增稠剂加入纯净水中充分溶胀，其增稠剂与纯 净水的比例为：1∶500-800，所述的增稠剂为卡拉胶、黄原胶、结冷胶、魔 芋胶、果胶中的一种；

e、海参肠酱的调配、浓缩称量上述制备的海参肠浆、花生粉末、芝 麻、增稠剂，按比例混合后置入夹层锅浓缩脱水至固形物含量为25-30％，制 得浓缩的海参肠酱，在该浓缩的海参肠酱中海参肠浆的重量百分比为 75-85％、花生粉末为10-20％、芝麻为0.5-2％、增稠剂为0.2-0.5％；

f、调味将上述脱水浓缩制得的海参肠酱加入调味料进行混合调味， 所述的调味料由食盐和虾精、蟹精、味精中的一种组合，其在海参肠酱中的 重量百分含量为1—2.5％，其中食盐在海参肠酱中的百分含量为1-2％，虾精 或蟹精或味精中的一种在海参肠酱中的百分含量为0.1—0.5％；

g、成品将上述调配好的海参肠酱进行装罐，放入杀菌釜中121℃杀菌 20-40min，冷却即成成品。