[发明专利]一种羊肉酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种羊肉酱及其制备方法。

背景技术

羊肉是人类重要的肉食品来源之一。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。羊肉色泽鲜红，羊肉中含脂肪少，蛋白质丰富，含有较高的钙、钾、维生素B1等，胆固醇含量也低。以热量来看比牛肉高；以铁质含量来看，又比猪肉还多。元时著名医家李杲说：「羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。风味与羊肉同者，皆可补之，故曰补可去弱，人参、羊肉之属也。」其性味甘热。含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、硫胺纱、核黄素、尼克酸、胆甾醇、维生素A、维生素C、烟酸等成分。具有补气滋阴、生肌健力、养肝明目的作用。另外，羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。

目前，随着人们生活水平的提高，人们对羊肉越来越重视，对其需求也越来越来多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的羊肉，羊肉加工品的需求也越来越多，但是经过加工后羊肉经常会面临营养的流失问题。

发明内容

本发明的目的是克服上述问题，提供一种能够将羊肉营养保持完好的羊肉酱及其制备方法。

本发明的羊肉酱按原料重量比包括以下组分：

羊肉45-55份、    辣椒粉15-25份、

食盐1-5份、      甘草粉2-6份、

食用油5-10份、   生姜末1-5份、

白胡椒粉2-5份、  白糖0.1-0.5份、

水8-12份、       酱油0.5-2份、

料酒1-2份、      葱末2-5份。

优选的，本发明的羊肉酱按原料重量比包括以下组分：

羊肉40份、     辣椒粉20份、

食盐4份、      甘草粉5份、

食用油8份、    生姜末3份、

白胡椒粉3份、  白糖0.4份、

水10份、       酱油1.5份、

料酒1.5份、    葱末3份。

本发明的羊肉酱的制备方法，包括如下几个步骤：

1)洗净：将羊肉洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的羊肉放在锅中煮熟，放置24小时后，羊肉变成棕色；

3)磨碎：将煮好的羊肉用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除羊肉外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。

通过本发明的制备方法制备的羊肉酱能够将羊肉营养充分保持，长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥，并且色泽纯正，新鲜扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方便又卫生。

具体实施方式

本发明的最佳实施方式为：

一种羊肉酱，包括下列配比的原料(千克)：

羊肉40、      辣椒粉20、

食盐4、       甘草粉5、

食用油8、     生姜末3、

白胡椒粉3、   白糖0.4、

水10、        酱油1.5、

料酒1.5、     葱末3。

羊肉酱的制备，包括如下几个步骤：

1)洗净：将羊肉洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的羊肉放在锅中煮熟，放置24小时后，羊肉变成棕色；

3)磨碎：将煮好的羊肉用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除羊肉外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。1月后即可食用。