[发明专利]一种羊肉酱及其制备方法

权利要求书

1、一种羊肉酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分：

羊肉45-55份、        辣椒粉15-25份、

食盐1-5份、          甘草粉2-6份、

食用油5-10份、       生姜末1-5份、

白胡椒粉2-5份、      白糖0.1-0.5份、

水8-12份、           酱油0.5-2份、

料酒1-2份、          葱末2-5份。

2、根据权利要求1所述的羊肉酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分：

羊肉40份、           辣椒粉20份、

食盐4份、            甘草粉5份、

食用油8份、          生姜末3份、

白胡椒粉3份、        白糖0.4份、

水10份、             酱油1.5份、

料酒1.5份、          葱末3份。

3、一种羊肉酱的制备方法，其特征在于，包括如下几个步骤：

1)洗净：将羊肉洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的羊肉放在锅中煮熟，放置24小时后，羊肉变成棕色；

3)磨碎：将煮好的羊肉用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除羊肉外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。