[发明专利]一种啤酒鸭的制作方法

权利要求书

1.一种卤汁啤酒鸭的制作方法，其特征在于将净制去腥脱脂后的鸭子 按配比用红曲着色，再按配比用啤酒煨制，最后按配比加入肉桂、花椒、 小茴、山奈、大茴、砂仁、肉豆蔻、陈皮、麻椒、良姜、白芷、香橼、 干姜、甘草、食盐、冰糖，用急火汆开、文火焖制、卤汁浸煨而成；所述 卤汁是由17种配料组成，并配有净鸭主料总重量10％的生啤酒煨制，卤 汁配料的总量占生鸭重量的3.2％；卤汁配料的配比为：肉桂3％、花椒5％、 小茴16％、山奈2.5％、大茴6.5％、砂仁2.5％、肉豆蔻2.5％、陈皮4％、 麻椒1.5％、良姜4％、白芷2％、香橼2.5％、干姜2％、甘草2％、食盐 8％、冰糖4％、红曲32％。

2.根据权利要求1所述的卤汁啤酒鸭的制作方法，其特征在于选择无 污染的健康仔鸭，经净制、去腥脱脂后放入锅中，用红曲着色，用啤酒煨 制分钟，再按配比加入其他卤汁配料，用急火汆开、文火焖制小时，卤汁浸煨小时。