[发明专利]一种品质稳定的杂粮复合米及其制作方法

权利要求书

1.一种品质稳定的杂粮复合米，其特征在于：它是以五谷杂粮主要原料，添加或不 添加瓜菜薯类，添加能改善和提高产品品质的辅料，经过原料预处理、混合搅拌、两次挤 压、适度熟化，中途补料、降温制粒成型、干燥、抛光工艺制作而成；该杂粮复合米由包 括以下重量份数的原料制作而成：

该杂粮复合米的制作方法包括以下主要步骤：

(1)、原料预处理：谷类和豆类按相应的工艺流程制成100目-140目精粉，含水量 10％-14％；新鲜瓜菜和薯类制成浆汁或精粉；

(2)、混合搅拌：按配方称料，按原料重量的25％-35％加水，混合搅拌均匀；

(3)、制粒成型，采取“两次挤压、适度熟化，中途补料、降温制粒”工艺：

A、第一次挤压：对原料膨化处理

取总重量的70％-90％混合好的原料混合，先放入第一台食品挤压机中，温度为70℃-100 ℃，挤压膨化；

B、第二次挤压并成型：通过补充生料、降低温度来调整、稳定原料的物化性能并挤 出成型；

将一次挤压后的半成品原料连续地进入第二台挤压机中，取其余总重量的10％-30％混 合好的原料均匀地加入，两次原料均匀混合调质挤压；温度为60℃-75℃，原料呈半糊化 状态；两次挤压连续进行，经过二次挤压的原料于第二台挤压机末端的成型磨具模孔中挤 出，模孔截面呈长椭圆的大米形，挤出的原料由旋转切刀切成米粒状，通过调节旋转切刀 的转速，调节米粒的大小；

(4)、干燥：将杂粮复合米干燥至含水量14％以下；

(5)、抛光：将杂粮复合米在抛光机内抛光1-6分钟；

(6)、清整、检验、包装、入库。

2.根据权利要求1所述的一种品质稳定的杂粮复合米，其特征在于：所述的五谷杂 粮包括谷类：玉米、大米、小麦、荞麦、燕麦、小米、高粱、黑米、黍米；豆类：大豆、 红小豆、绿小豆、豇豆、扁豆、豌豆、黑豆，由两种以上原料组合复配而成，以粗杂粮为 主；五谷杂粮精粉细度为100-140目，含水量10％-14％。

3.根据权利要求1所述的一种品质稳定的杂粮复合米，其特征在于：所述的淀粉包 括玉米淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉，还包括各类变性淀粉，细度大于140目。

4.根据权利要求1所述的一种品质稳定的杂粮复合米，其特征在于：所述的大豆粉 包括脱腥脱脂大豆粉、大豆分离蛋白粉。

5.根据权利要求1所述的一种品质稳定的杂粮复合米，其特征在于：所述的瓜菜薯 类，包括各种新鲜的瓜果蔬菜和薯类：马铃薯、甘薯、木薯、山药、南瓜、番茄，以及苜 蓿、马齿苋、蕨菜；上述新鲜的瓜菜薯类须预先制成30％浓度的浆汁，或经干燥制成精粉， 精粉的细度大于140目。