[发明专利]一种脱酸不去离子浓缩苹果清汁的制备工艺

权利要求书

1.一种脱酸不去离子浓缩苹果清汁的制备工艺，其特征在于该工艺包括以下步骤：

(1)清洗和拣选：采用新鲜成熟的苹果作为原料，将原料果卸入果槽，用自来水将苹果边清洗边从果槽输送至拣选台，对原料果进行拣选；

(2)浮洗：将步骤(1)中经拣选后的原料果输送至浮洗池中进行清洗；

(3)破碎：将步骤(2)中经浮洗后的原料果用破碎机破碎为果浆；

(4)压榨及杀菌：用榨机对步骤(3)中的果浆进行压榨，压榨后的果渣由螺旋输送器送出，压榨后的果汁在温度为98±2℃的巴氏灭菌装置中进行第一次巴氏杀菌，然后进入冷却板片迅速降温至50-53℃后由管道送至澄清罐；

(5)澄清：在装有果汁的澄清罐中添加适量果胶酶和淀粉酶，果汁在果胶酶和淀粉酶的作用下酶解，使果汁中的果胶和淀粉分解成水溶性物质，酶解温度50-53℃，酶解时间为90分钟；果胶酶的添加量为10-100ppm，淀粉酶的添加量为3-60ppm；

(6)过滤：将步骤(5)中澄清后的果汁通过孔径为0.02μm的超滤膜过滤；

(7)脱酸：用脱酸不去离子吸附树脂对步骤(6)中经过滤后的果汁进行吸附，将果汁中的有机酸去除；

(8)活性炭脱色：用活性炭对步骤(7)中经脱酸后的果汁进行脱色，将果汁中的色素进行吸附；

(9)过滤：将步骤(8)中经活性炭脱色后的果汁通过孔径为0.02μm的超滤膜进行过滤；

(10)浓缩及杀菌：对步骤(9)中经过滤后的果汁用蒸发器将果汁中的水分进行蒸发分离，将果汁糖度浓缩至70.3±0.3°Brix，浓缩后的果汁在冷却板片中迅速降温；降温后的果汁进入巴氏灭菌装置中，在温度96±2℃的条件下对果汁进行30秒以上的第二次巴氏杀菌，灭菌后的果汁进入冷却装置迅速降温至20℃以下； 

(11)无菌灌装：对步骤(10)中经灭菌降温后的浓缩果汁用无菌罐装机进行灌装。