[发明专利]食用桑果保健醋

说明书

技术领域

本发明属于食品酿造技术领域，特别是食用果醋的酿造。

背景技术

中国是世界上谷物酿醋最早的国家。食醋具有很高的医疗价值，并对呼 吸器官的疾病有帮助，同时还可以软化血管，预防高血压有助钙质吸收。丰 富的有机酸可以分解人体肌肉疲劳物质乳酸和丙酮酸，还可以阻碍乳酸产生， 缓解身体的疲劳状况。

近几年，果醋作为一种新型保健饮料被越来越多人们接受。那些以水果 直接发酵或和陈醋勾兑出来的醋饮料为果醋，其酸中有甜，甜中带酸，既消 解了纯醋的酸味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。目前，果醋的品类 很多，苹果醋、梅子醋、葡萄醋、柠檬醋、雪梨醋、香橙醋等。

桑椹亦称长生果。其含蛋白质、多种人体必需的氨基酸、果糖和葡萄糖； 含有VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、Vc、VE等多种维生素及Fe、Ca、Zn等矿物 元素、硒等微量元素及胡萝卜素、纤维素等。此外，还含有活性多糖、黄酮 类物质和芦丁等药理成份。根据《本草纲目》和《中药大辞典》记载，桑椹 味甘性寒，具有生津止渴，滋阴补血，补肝益脾，固精安胎，乌须黑发，聪 耳明目，延缓衰老，安神养心，息虚风清虚火，利关节，去风湿，解酒等功 效。现代研究证明：桑椹具有非常显著的抗衰老、美容、提高人体免疫力、 强肾健脾、防治心血管疾病、糖尿病等功效。桑椹是目前世界上最珍惜的水 果资源：具有“第三代黄金水果”之美誉。古代早已被赞许为“圣果”、“神 果”。

因此，桑果也被用来作为果醋的原料，具有很好的保健功效。

根据检索，含有桑果原料的制作果醋涉及的专利有以桑果和大米经过酒 精发酵和醋酸发酵(中国专利申请号：2007100199903)、用桑果和食用醋直 接配比发酵后制取(中国专利申请号：2006100222801)、用桑果单一组分经 过酒精发酵和醋酸发酵后添加其它调味剂制取(中国专利申请号： 2004100622133)。

上述三种方法中都包含醋酸发酵工序，在该工序中添加但是，果醋的pH 值为3左右，酸性较高，长期饮用确实会对胃黏膜产生一定的腐蚀作用果醋 对胃黏膜产生的刺激作用更强，容易引起胃痛等不适，所以并不适合长期饮 用。

发明内容

本发明目的是提供一种食用桑果保健醋，以适合长期饮用。

具体地说，食用桑果保健醋，其是用经过清洗、消毒的桑果10份加入浓 度为55-60度的白酒1份经过发酵后加入纯净水制成。加入纯净水的量为桑 果母液的5倍。

食用桑果保健醋的制备工艺，是按照如下步骤制备：

将成熟桑果用严格消毒的洁净的容器盛装好，然后按桑果∶白酒＝10∶1 的比例加入55-60度白酒，搅拌均匀后密封放置实验室发酵，温度保持在38 ℃；五天母液生成，将凉开水按母液∶水＝1∶5的比例加入母液，并用特制的 桑树木棍在容器里顺时针搅动均匀；配置工序完成后继续发酵，三天后用榨 汁机榨出液体即为成品。

桑葚作为传统中药，桑葚性甘、酸、凉可滋补肝肾，养血祛风，安神养 心，延缓衰老，主治耳聋目昏，须发早白，神经衰弱，血虚便秘，失眠健忘， 身体虚弱及风湿关节痛等症《本草纲目》中有记载。桑果为叶果两用树种， 自古以来果桑园不能也从来未施用过农药，由于蚕宝宝对空气环境质量要求 极高，稍有污染即致其死亡，从而保证了圣果桑果汁所用原料的天然性，药 食同源，营养丰富，真正成为官方和百姓全面认可的“绿色食品”。因此，用 桑葚采用本发明方法制备的果醋酸味适中，酸甜可口，适合长期饮用，同时 制备工艺简单，生产周期短。

具体实施方式

配方：原料成熟桑果、优质泉水、粮食酿制的优质白酒。

工艺：将成熟桑果用严格消毒的洁净的容器盛装好，然后按10∶1的比 例加入自制酿造的优质酒，搅拌均匀后密封放置实验室发酵，室内温度保持 在38℃，五天内母液生成，将泉水烧开、晾凉、按1∶5的比例加入母液，并 用特制的桑树木棍在容器里顺时针一次性搅动一千次，配置工序完成后继续 发酵，三天后用榨汁机榨出液体。经严格的配制和工序酿制出来的桑果醋纯 属天然性、药食同源、营养丰富、不用防腐剂，久放不变质、不坏和白酒一 样经久耐放。