[发明专利]苦瓜酒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种瓜果类酒，尤其涉及一种苦瓜酒及其制作方法。

背景技术

现有技术中瓜果类酒一般有直接采用新鲜瓜果酿制和采用经加工后的瓜果泡制两种，泡制的加工方法一般有以下几种：①切片；②晒干；③烘干或焙干；④高温制熟等，上述酒类虽然能部分提取瓜果的有效成分，但是，却存在如下缺陷：①失去了新鲜瓜果原有清纯独特的风味；②酿制酒由于采用酵母发酵而往往含有酸味、泡制酒由于瓜果在储运、制作过程中自然发酵而带有酸涩味；③由于瓜果在加工过程中、切片或表皮破损而在空气中氧化，使得泡制酒带有苦涩味、且引起酒液发黑、变红、泛白等变色情况，失去原有的色泽和风味；④易变质、储存期短；⑤加工复杂、成本高。特别是对于泡制苦瓜酒，上述加工方法均无法解决，而且上述泡制方法也无法迎合绿色食品革命潮流。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种能保留苦瓜原有的色泽和风味、口味清纯、保存期长、加工简单、成本低的苦瓜酒。

为了达到上述目的，本发明提供了一种苦瓜酒及其制作方法，其技术方案如下：

一种苦瓜酒，包括苦瓜基酒与浸泡在所述基酒内的苦瓜，其中，所述苦瓜为入瓶生长至所需长度时采收的苦瓜，所述基酒为在注入瓶内浸泡所述苦瓜前即已酿好的基酒。

一种苦瓜酒的制作方法，其中，所述方法包括如下步骤：

A、选取苦瓜蒂置入无色透明的小口酒瓶中；

B、待苦瓜在小口酒瓶中生长至所需长度时，进行采摘，并向瓶内注满基酒；

C、待苦瓜与基酒在瓶中泡制成待调配的基酒半成品时，密封瓶口；

D、置入恒温地窖。

作为优选，所述苦瓜在瓶中生长至瓶腔高度的45％-50％时进行采摘。

作为优选，所述基酒为白酒。

作为优选，在向瓶内注入基酒前，还包括常温对瓶体及瓶内苦瓜消毒的步骤。

作为优选，在苦瓜蒂被置入瓶中生长时，在瓶口上还设置有透气、防尘和防水滴的透气膜或滤纸。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有以下特点：

(1)保留苦瓜原有的色泽和风味，增强消费者的食欲感；

(2)口味清纯、原汁原味；

(3)苦瓜无氧化霉变、不易变质、保存期长；

(4)加工简单、成本低，特别适合现代农业的产业化推广；

(5)保持了苦瓜原有的形状和色彩、陈列美观、颇有观赏价值；

(6)品种独特，保健功能明显。

具体实施方式

有关本发明的详细说明及技术内容，具体说明如下。

本发明提供了一种苦瓜酒及其制作方法，将苦瓜蒂置入无色透明的小口酒瓶中，该小口酒瓶通过专业化大棚架系带等吊在挂架上，让瓜蒂在专用透明的小口酒瓶的瓶腔内自然生长。

待苦瓜在瓶中长至所需的长度，采摘后，送消毒车间多次消毒灭菌，再向瓶内注满基酒，并使苦瓜和苦瓜基酒在无色透明的小口酒瓶中泡制成待调配的基酒半成品，密封瓶口，置入恒温地窖。

以下利用实施例对本发明作进一步说明：

本发明的苦瓜酒，可以是用在结蒂期置入无色透明的专用酒瓶中生长、至长度为100mm-120mm时采摘的新鲜苦瓜作为泡酒原料，瓶内苦瓜生长成熟后，经采摘后，多次消毒灭菌，然后向瓶中注满饮用白酒，密封瓶口浸泡至苦瓜的原汁色溶于白酒而成的苦瓜酒。苦瓜的长度视酒瓶的内腔高度而定(选定苦瓜品种)，一般采用500毫升标准酒瓶时，新鲜苦瓜可以是在结蒂期置入无色透明的小口酒瓶中生长、至长度为100-120mm时采摘；需要注意的是，要求去除虫嗤或黄熟品，然后向瓶中注满饮用白酒，密封瓶口浸泡至苦瓜的原汁色液(绿色)溶于白酒制成苦瓜酒。

本发明的苦瓜酒的制作方法，可以是采用小口酒瓶清洗干净，将结蒂期的苦瓜置入瓶中，并在瓶口上设置有可以透气、防尘和防水滴的透气膜或滤纸，使其在瓶中生长，至瓶腔高度的45％-50％时采摘，筛选、去除虫嗤或黄熟品，灌洗清洁、红紫外消毒，向瓶中注满饮用白酒，密封瓶口，浸泡至苦瓜绿色原汁溶于白酒中即可酿造苦瓜酒。一般可以在结蒂期的苦瓜置入中，生长≥瓶腔高度的45-50％时采摘。采用以上方法制作时，在瓶中注满饮用白酒，密封瓶口，浸泡至苦瓜绿色原汁溶于白酒后，在进行恒温发酵三个月满后，可进行第二次调配，检验入库。

本发明可改变为多种方式对本领域的技术人员是显而易见的，这样的改变不认为脱离本发明的范围。所有这样的对所属领域技术人员显而易见的修改将包括在本权利要求的范围之内。