[发明专利]一种冷冻预油炸食品复配膜组合物、它们的制备方法与用途

权利要求书

1.一种冷冻预油炸食品复配膜组合物，其特征在于它是由以重 量计下述组分组成的：

所述冷冻预油炸食品复配膜组合物是按照下述步骤得到的：

(i)将上述大豆分离蛋白溶于800重量份pH8.0三羟甲基氨基甲烷 盐酸缓冲液中，加热至70-80℃，使其完全溶解，得到大豆分离蛋白 溶液；

(ii)然后，将步骤(i)得到的溶液冷却到45℃以下，然后再加入上 述谷氨酰胺转胺酶，在40-50℃保温30-50min，再接着冷却至室温；

(iii)接着，往步骤(ii)得到的溶液中加入按照阿拉伯胶重量计上述 阿拉伯胶水溶液200份，进行均质，得到一种均匀的溶液，即为所述 冷冻预油炸食品复配膜组合物；

(iv)最后，把步骤(iii)得到的组合物涂布在洁净的玻璃平板上，干 燥后得到所述的冷冻预油炸食品复配膜，保存于干燥器中备用。

2.根据权利要求1所述的冷冻预油炸食品复配膜组合物，其特 征在于它是由以重量计下述组分组成的：

3.根据权利要求1所述的冷冻预油炸食品复配膜组合物，其特 征在于它是由以重量计下述组分组成的：

4.使用权利要求1-3中任一项权利要求所述冷冻预油炸食品复 配膜组合物制作的春卷，其特征在于所述冷冻预油炸食品复配膜组合 物的含量是以春卷总重量计1.0-5.0％。

5.根据权利要求4所述的春卷，其特征在于所述春卷在冷冻储 存后与经微波加热后保持预油炸春卷的脆性与不龟裂特性。

6.根据权利要求4或5所述春卷的制作方法，其特征在于该方 法的步骤如下：

(i)把1000重量份小麦面粉、18-22重量份食盐、990-1100重量份 水加到和面机中进行搅拌6-9min；

(ii)将步骤(i)打好的面浆倒入胶体磨进行研磨，重复研磨2次，再 在室温下静置醒面40min；

(iii)采用连续喷涂覆膜方法，设定制皮机滚筒温度为150-160℃， 将步骤(ii)得到的面浆在制皮机滚轮上成型3-5s后，立刻喷上一层根 据权利要求1-3中任一项权利要求所述冷冻预油炸食品复配膜组合 物，再通过制皮机的高温滚筒迅速干燥5-8s；

(iv)往步骤(iii)得到的涂布所述冷冻预油炸食品复配膜组合物的 春卷皮中加馅，包制成春卷；

(v)在步骤(iv)得到的涂布所述冷冻预油炸食品复配膜组合物的春 卷在165-175℃油中炸5-6min，待春卷呈浅金黄色取出，冷却后，春 卷经传送带送入-30℃速冻室速冻5-10min；春卷中心温度达到-18℃ 以下，在-20℃条件下冷冻保存。