[发明专利]涂布有巧克力的含二氧化碳气体糖果及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及涂布有巧克力的含二氧化碳气体的糖果(candy)及其制造方法，更详细地说，涉及在糖果表面涂布巧克力来制造的新型糖果及其制造方法，该糖果含二氧化碳气体，因此温度稍微升高，就会向外部释放二氧化碳气体。

背景技术

作为现有的巧克力涂布产品，可以举出在花生或杏仁等上涂布巧克力的例子，其是将约40℃的糖分(sweet)喷射到花生或杏仁上之后，添加巧克力粉末，进行涂布。

但是，该方式存在如下缺点：在喷射糖分时，2个花生相互接触，容易产生不合格品。

而且，在以往公知的膨化大麦巧克力食品(Choco Snack)的制造方法中，将约40℃的巧克力溶液涂布到膨化大麦上之后，在此状态下投入巧克力粉末，施加60℃～70℃的热风，进行二次涂布，从而实现既有大麦巧克力食品的质的提高。

此外，以往公知的还有涂布有巧克力的胶质糕点(jelly bens)，用低糖的胶质物(jelly)将饼干(biscuit)的两面包裹(enrobing)之后，用巧克力进行二次涂布，从而切断空气和热量从外向内的传递，能够提高糕点的储存稳定性。

如上所述，现有的巧克力涂布产品均是在花生或杏仁等坚果类、大麦等谷类以及胶质糕点等上涂布巧克力，被涂布巧克力的对象物均是对外部条件相对稳定的物质，其范围非常有限。

发明内容

于是，本发明人为了脱离现有的单纯的巧克力涂布产品而制造出新的巧克力涂布产品，进行了深入研究，结果，实现了在完全不同于现有巧克力涂布产品的、只要从外部稍微施加热量就能将二氧化碳气体释放到外部的糖果的表面上涂布巧克力。

因此，本发明的目的在于，提供一种新型糖果及其制造方法，其中，在糖果表面涂布巧克力，从而能够同时品尝到巧克力味道和糖果味道，并且通过二氧化碳的释放，使得口感受到轻微的冲击。

详细说明本发明如下。

本发明涉及一种涂布有巧克力的含二氧化碳气体的糖果，其特征在于，上述糖果通过在含二氧化碳气体的糖果表面依次涂布油、巧克力以及糖浆(syrup)后赋予光泽而得。

并且，本发明涉及一种涂布有巧克力的含二氧化碳气体的糖果的制造方法，其特征在于，(1)在含二氧化碳气体的糖果表面上涂布油，之后，(2)在添加巧克力粉末的同时，在所述油上涂布巧克力，然后，用筛网进行尺寸筛选，(3)在经过所述尺寸筛选的糖果上涂布糖浆，之后，(4)对上述涂布有糖浆的糖果赋予光泽。

具体实施方式

如下进一步详细说明这样的本发明。

本发明中，涂布有巧克力的糖果通过如下方式制造：(1)在含二氧化碳气体的糖果(下面称为气泡糖(pop lot))表面涂布油之后，(2)添加巧克力粉末的同时，在所述油上涂布巧克力，然后，用筛网进行尺寸筛选，(3)在经过所述尺寸筛选的糖果上涂布糖浆，之后，(4)对上述涂布有糖浆的糖果赋予光泽，从而制造出涂布有巧克力的糖果。

本发明的气泡糖的制造工序如下。

将原料混合物(食糖(suger)、乳糖(lactose)、糖稀以及水)投入到高压釜(autoclave)中，在蒸汽压力为5kg/cm²且温度为118℃～120℃的条件下，蒸煮18分钟～20分钟之后，在蒸汽压力为10kg/cm²且温度为142℃～144℃的条件下，真空蒸煮(cooking)18分钟～20分钟，将水分调节到3重量％以下。在这样获得的糖果熔融物中投入香料和色素之后，在夹套(jacket)蒸汽压力为2kg/cm²、二氧化碳气体压力为48kg/cm²且旋转速度为800rpm的条件下，在搅拌4分钟的同时，混入二氧化碳气体。接着，在二氧化碳气体压力为48kg/cm²的条件下，将混入有二氧化碳气体的糖果熔融物输送到冷却管之后，设冷却水的温度为20±3℃，冷却水的循环速度为10G.P0.M.(加仑/分钟)，以及二氧化碳气体的压力为48kg/cm²，进行冷却固化，然后突然释放二氧化碳气体，将上述固化的气泡糖破碎。

破碎的气泡糖是各自形成的，因此其形状和大小彼此都不同，对适当大小的气泡糖进行筛选(废弃4筛目以上、20筛目以下的部分)，从而获得适合用于本发明的气泡糖。

像这样制造出气泡糖之后，在本发明的第一步骤中，在温度为17℃～23℃、湿度为50％以下的手动包衣锅(coating pan)中投入气泡糖和油，使上述锅以17rpm～20rpm的旋转速度旋转约4分钟～6分钟，在气泡糖表面涂布油。