[发明专利]一种含银耳颗粒的液态乳制品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明是关于一种含有银耳颗粒的液态乳制品及其生产方法，属于乳制 品加工技术领域。

背景技术

近几年来，液态乳制品由于含有乳的丰富营养、容易消化吸收，且产品 种类多样，在我国已成为人们日常饮食的重要组成部分。在液态乳制品中通 过添加不同风味的营养物质例如维生素、矿物质或者具有医疗保健作用的营 养物质等，从而制造出新型液态乳制品，正成为一种发展趋势。同时消费者 对液态乳制品的营养健康以及口感也提出了更高的要求，营养和口感并重的 思想将主宰着今后的液态乳制品领域。

另一方面，随着社会的发展，人们的工作和生活节奏也日益加快，紧张 而繁忙的生活给人们带来了不断增加的生活压力和心理压力，在这种情况 下，应更加注重科学、健康、均衡的饮食，免疫营养的应用尤为重要。

银耳(真菌类银耳科银耳属植物，Tremella fuciformis Berk)又名白木 耳，含有丰富的营养成分，如蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质以及多糖类物 质，营养价值很高，具有润肺止咳、补肾健脑、健身嫩肤、美容的功效，擅 长补益肺气，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，防癌抗癌， 促进骨髓造血功能，从而增强体质，达到抗衰老的作用。

如果将银耳作为营养辅料添加到液态乳制品中，与牛乳的营养相结合， 将会提高液态乳制品的营养价值，并极大地丰富乳制品市场。

CN1243672A公开了一种牛奶饮品及其生产方法，其中是将银耳与大米 混合高温熟化后过滤萃取汁液，然后将汁液与牛奶混合生产牛奶饮品，以改 善牛奶中的腥味、草味，增加其易食性。然而，由于牛奶本身是一种成分复 杂的分散体系，而银耳与大米的萃取汁液也具有十分复杂的组成成分，将银 耳与大米的萃取汁液和牛奶混合，需要考虑产品体系的稳定性，如果将 CN1243672A公开的牛奶饮品作为市场上的产品，其保质期稳定性问题将有 待进一步研究。而且，CN1243672A公开的牛奶饮品的生产方法中，在将银 耳加工成萃取汁液的过程中不可避免地损失了一些营养成分；另外，在该牛 奶饮品中，银耳的营养是以汁液的形式分散在奶液中的，消费者只能从风味 上感觉银耳的存在，而在口感和视觉上是感觉不到的，无法满足目前消费者 对产品形式越来越多的需求，例如对产品口感咀嚼的要求。

因此，如果能将银耳营养与乳的营养相结合，开发出一种新颖的适合大 众口味的乳制品，在崇尚健康、天然、营养的今天，对于满足消费者对产品 美味需求、对产品形式需求，以及对天然、绿色和营养健康的要求，将具有 一定的实际意义。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种以银耳作为营养辅料的液态乳制品，将 银耳的营养与乳的营养相结合，并提供咀嚼口感，增加液态乳制品产品种类， 丰富乳制品产品市场。

本发明的另一个目的在于提供一种含有可提供咀嚼口感的银耳颗粒的 液态乳制品，赋予产品更多的营养以及美好风味与口感，以满足消费者对营 养、风味和口感的要求。

本发明的另一个目的在于提供一种含有可提供咀嚼口感的银耳颗粒的 液态乳制品，以使产品在具有丰富营养和美味口感的同时，使产品具有良好 的稳定性。

本发明的另一个目的在于提供一种生产含有所述银耳颗粒的液态乳制 品的方法，以生产出含有可提供咀嚼口感的银耳颗粒的液态乳制品，并使产 品具有美味口感以及良好稳定性。

一方面，本发明提供了一种液态乳制品，具体是一种含银耳颗粒的液态 乳制品，其中含有能提供咀嚼口感的银耳颗粒，以该液态乳制品的总重量为 基准，银耳颗粒的干重含量为0.01％～3％。除特别说明外，本发明中所述 的比例和含量均为重量比例和含量。

本发明中所述的银耳颗粒是指以天然菌类银耳(Tremella fuciformis Berk)为原料经破碎加工而制成的颗粒，为提供给消费者咀嚼口感，饮料中 的银耳颗粒粒径通常为1～10mm(颗粒的长、宽、高三维尺寸中，有至少 一维尺寸≥1mm，三维尺寸最好均≤10mm)，可以为片状、块状等规则或 不规则颗粒形状；优选为片状，片状的厚度即为银耳片的自然厚度，片状的 面积在1mm²～10mm²范围内。