[发明专利]一种含银耳颗粒的液态乳制品及其生产方法

权利要求书

1.一种含银耳颗粒的液态乳制品，其中含有能提供咀嚼口感的银耳颗 粒，以该液态乳制品的总重量为基准，银耳颗粒的干重含量为0.01％～3％； 其中，所述银耳颗粒为经过以下处理得到的银耳颗粒：

将银耳颗粒浸入20～100℃、浓度5％～30％的壁材溶液中，浸泡10～ 50min，然后对浸泡后的银耳颗粒进行干燥，使壁材在银耳颗粒上凝固成膜。

2.根据权利要求1所述的液态乳制品，其中，所述银耳颗粒的大小为 1～10mm。

3.根据权利要求2所述的液态乳制品，其中，所述壁材包括明胶、大 豆蛋白、乳蛋白、淀粉、环糊精、壳聚糖、海藻酸钠、硬脂酸、蜂蜡和卵 磷脂中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的液态乳制品，其原料组成还包括0.05％～1％ 的稳定剂，所述稳定剂包括明胶、果胶、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素 钠、海藻酸钠、结冷胶、卡拉胶、微晶纤维素、黄原胶、单硬脂肪酸酯、 蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、单双甘酯、二乙酰酒石酸单甘酯和琥珀酸单甘 酯中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的液态乳制品，该液态乳制品的料液甜度为折 算成3％～15％重量含量的蔗糖的甜度。

6.根据权利要求1所述的液态乳制品，该液态乳制品为酸性乳饮料， 其料液的pH值为3.0～4.2。

7.根据权利要求1或6所述的液态乳制品，该液态乳制品的原料组成 包括：牛奶或发酵牛奶30％～80％，银耳颗粒0.01％～3％，白砂糖5％～15％， 稳定剂0.05％～1％，酸度调节剂0.01％～0.5％，食用香精0.01％～1％，水 余量。

8.一种生产权利要求1～7任一项所述的液态乳制品的方法，该方法 包括步骤：

将银耳颗粒用30～50℃的配料水浸泡15～100min使之充分吸水后，再 与产品配方中的其他原料混合，配制奶液组合物，之后杀菌灌装得到液态 乳制品产品。

9.根据权利要求8所述的生产方法，该方法还包括步骤：

将银耳加工成颗粒后，浸入20～100℃、浓度5％～30％的壁材溶液中， 浸泡10～50min，然后对浸泡后的银耳颗粒进行干燥，使壁材在银耳颗粒上 凝固成膜，然后再将该带有壁材膜的银耳颗粒用所述配料水浸泡吸水。