[发明专利]用于从食品中提取酱泥的方法以及用于实施该方法的设备

权利要求书

1.一种用于从食品中提取酱泥的方法，包括以下步骤：捣碎食品； 使废物与产品分离；在精炼腔室(40)的内部精炼该捣碎的产品，直 到获得酱泥；加热酱泥以便灭活其中包含的酶，并防止酱泥变坏，加 热酱泥的步骤在通过精炼已捣碎产品的步骤而获得酱泥后立即进行， 并立即使酱泥自身的温度有较大升高，所述方法的特征在于：所述方 法包括将在加热步骤中产生的蒸气传送给精炼腔室(40)的步骤。

2.根据权利要求1所述的用于从食品中提取酱泥的方法，其特征 在于，加热酱泥的步骤包括以下子步骤：将出口中的酱泥从精炼腔室 (40)直接引入到再循环回路(31)中；使酱泥通过再循环回路(31) 运动；通过沿该再循环回路布置的加热器(30)将热量传递给通过再 循环回路(31)运动的酱泥；从再循环回路(31)中提取酱泥。

3.根据权利要求2所述的用于从食品中提取酱泥的方法，其特征 在于：在将出口中的酱泥从精炼腔室(40)直接引入到再循环回路(31) 的步骤中，酱泥从精炼腔室(40)进入再循环回路(31)的运动通过 重力来进行。

4.根据权利要求3所述的用于从食品中提取酱泥的方法，其特征 在于：通过再循环回路(31)运动的酱泥的流量是通过精炼腔室(40) 引入回路中的酱泥流量的至少5倍。

5.根据权利要求2所述的用于从食品中提取酱泥的方法，其特征 在于：加热酱泥的步骤还包括以下子步骤，即获得通过再循环回路(31) 运动的酱泥的温度水平，并通过执行从再循环回路(31)提取酱泥的 子步骤来逆向地控制该温度。

6.根据权利要求1所述的用于从食品中提取酱泥的方法，其特征 在于：捣碎食品的步骤在精炼腔室(40)的内部进行。

7.根据权利要求1所述的用于从食品中提取酱泥的方法，其特征 在于：它包括将至少补充惰性流体引入到精炼腔室(40)内部的步骤， 在精炼腔室(40)内部的补充惰性流体混合物和在加热酱泥的步骤中 产生的蒸气的混合物的压力保持为高于外部大气压力的水平。

8.根据权利要求7所述的用于从食品中提取酱泥的方法，其特征 在于：引入的补充惰性流体也是水蒸汽。

9.根据权利要求6或7所述的用于从食品中提取酱泥的方法，其 特征在于：它包括通过第一旋转扇区阀(47)将食品引入到精炼腔室 (40)的内部的步骤。

10.一种用于从食品中提取酱泥的设备，包括精炼站(4)和蒸煮 站(3)，该蒸煮站相对于精炼站(4)布置在下游，该精炼站(4)包 括精炼腔室(40)和布置在该腔室内部的精炼器(44)，精炼腔室(40) 包括用于酱泥的出口(49)，该出口与蒸煮站(3)直接流体连通，蒸 煮站(3)包括再循环回路(31)、沿该回路(31)布置的加热器(30) 和用于使得酱泥沿再循环回路(31)运动的装置，所述设备的特征在 于，所述用于酱泥的出口(49)开口于再循环回路(31)的正上方。

11.根据权利要求10所述的用于从食品中提取酱泥的设备，其特 征在于：它包括：出口导管(33)，该出口导管与再循环回路(31)流 体连通；第二流量阀(34)，该第二流量阀(34)沿出口导管(33)布 置；以及恒温器，该恒温器预先布置成获得再循环回路(31)中的酱 泥的温度水平，并用于逆向地控制第二流量阀(34)。

12.根据权利要求11所述的用于从食品中提取酱泥的设备，其特 征在于：加热器(30)是管簇换热器。

13.根据权利要求11所述的用于从食品中提取酱泥的设备，其特 征在于：加热器(30)是直接蒸气注入式换热器。

14.根据权利要求12或13所述的用于从食品中提取酱泥的设备， 其特征在于：用于使酱泥沿再循环回路(31)运动的装置包括正排量 凸轮泵。