[发明专利]一种风味禽蛋干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种风味禽蛋干的制备方法，尤其是涉及禽蛋食品加工领域。

背景技术

禽蛋是人们的主要营养品之一，传统的禽蛋烹调方法主要是煎、炒、蒸、煮、烘、烤等，禽蛋产品美味可口，营养丰富，因而广受欢迎，但是由于各种条件限制，产量有限，因此传统的加工方法无法满足人们的需求，急需改进。传统的烤禽蛋是：先将鸡蛋水煮、剥壳，再进行烤制。如果水煮时间太长了，就会把禽蛋煮过熟，烤禽蛋就完全失去了应有的滋味；如果时间太短，表皮硬度不够，那么禽蛋又会被烤烂。本发明制作的禽蛋即开即食，口感好，香味浓，方便携带和运输。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种风味禽蛋干的制备方法，以解决上述背景技术中的缺点。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

1.一种风味禽蛋干的制备方法，其特点在于该方法起始原料由以下组分组成，并按重量份数计为，原料组成如下：

(1)原料配方

禽蛋全蛋   90～100份

水         5～10份

(2)辅料配方

食盐       0.5～10份

酱油       2～10份

植物油     1～10份

味精       1～10份

鸡精       1～10份

糖         1～20份

桂皮       1～5份

花椒       1～5份

姜粉       1～5份

五香粉     1～5份

2.并按下述工艺步骤及工艺参数制备：

(1)将100份禽蛋全蛋液与辅料混合搅拌均匀，在温度0～25℃的静置；

(2)将静置后的料液倒入不粘模具中，用通过调整PH值为4～6或者PH9～11与温度为60～121℃，进行成型，使之成为具有较好弹性与硬度的蛋白凝胶体；

(3)再将上述成型好的物料从模具中取出，根据要求可切成形状各异、大小不同的小块；

(4)将物料在温度120～200℃条件下进行烤制5～50min或者在温度120～200℃条件下油炸30S～5min；

(5)然后将调味好的产品用食品级塑料复合膜进行包装；

(6)用微波对包装后的产品进行杀菌处理；

(7)对杀菌后的产品进行冷却，贴标打码，装箱，即为产品。

有益效果：本发明制作的禽蛋加工过程与工艺控制简单，产品即开即食，口感好，香味浓，方便携带和运输，可以满足现在人们的需求。

具体实施方式

本发明的最好实施方式是按照整体的，分别的方案，分别实施，下面通过实施例对本发明进行具体描述：

实施例1：

风味鸡蛋干的制备：

1.原料组成如下：

(1)原料配方

鲜鸡蛋    100份

水        10份

(2)辅料配方

食盐     2份

酱油     2份

植物油   1份

味精     2份

鸡精     1份

糖       2份

桂皮     2份

花椒     2份

姜粉     2份

五香粉   1份

2.并按下述工艺步骤及工艺参数制备：

(1)将100份鸡蛋全蛋液与辅料混合液搅拌均匀，在温度20℃的静置；

(2)将搅拌均匀的料液倒入不粘模具中，通过调整PH值为5，温度为90℃两种工艺参数进行成型，使之成为具有较好弹性与硬度的蛋白凝胶体；

(3)再将上述成型好的物料从模具中取出，在温度170℃烤制45min；

(4)将烤制好的鸡蛋干取出，根据要求可切成形状各异、大小不同的小块，再进行产品调味，然后装袋；

(5)用微波对包装后的产品进行杀菌处理；

(6)对杀菌后的产品进行冷却，贴标打码，装箱，即为产品。

实施例2：

风味鸭蛋干的制备：

1.原料组成如下：

(1)原料配方

鸭蛋全蛋  95份

水        5份

(2)辅料配方

食盐      1份

酱油      2份

植物油    3份

味精      1份

鸡精      1份

糖        1份