[发明专利]一种风味禽蛋干的制备方法

权利要求书

1.一种风味禽蛋干的制备方法，其特点在于该方法起始原料由以下组分组成，并按重量份数计为：

原料组成如下：

(1)原料配方

禽蛋全蛋    90～100份

水          5～10份

(2)辅料配方

食盐        0.5～10份

酱油        2～10份

植物油      1～10份

味精        1～10份

鸡精        1～10份

糖          1～20份

桂皮        1～5份

花椒        1～5份

姜粉        1～5份

五香粉      1～5份

并按下述工艺步骤及工艺参数制备：

(1)将100重量份禽蛋全蛋液与辅料混合搅拌均匀，在温度0～25℃的静置；

(2)将静置后的料液倒入不粘模具中，用通过调整PH值为4～6或者PH9～11与温度为60～121℃，进行成型，使之成为具有较好弹性与硬度的蛋白凝胶体；

(3)再将上述成型好的物料从模具中取出，根据要求可切成形状各异、大小不同的小块；

(4)将物料在温度120～200℃条件下进行烤制5～50min或者在温度120～200℃条件下油炸30S～5min；

(5)然后将调味好的产品用食品级塑料复合膜进行包装；

(6)用微波对包装后的产品进行杀菌处理；

(7)对杀菌后的产品进行冷却，贴标打码，装箱，即为产品。

2.根据权利要求1所述的一种风味禽蛋干的制备方法，其特征在于，在所述禽蛋为饲养的家禽蛋的一种或多种。