[发明专利]一种麦芽糖的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种制备麦芽糖的方法。

背景技术

麦芽糖是低甜度低热值糖类之一，麦芽糖甜味温和，清香可口，食后不留 后味，是新型的食品甜味剂和代糖品，由于麦芽糖在人体中的独特功能广泛应 用于医药和食品等领域。生产麦芽糖的原料是农产品，来源广泛。麦芽糖具有 热稳定性高，吸湿性低，防腐作用强，在体内吸收不受胰岛素控制等优点，被 广泛地作为食品添加剂、防腐剂和医药补充能量用品，比如糖尿病、高血压病， 用高纯度的麦芽糖供临床补充能量，就不会引起血糖浓度升高，有利于病人身 体健康的恢复。目前国内生产结晶麦芽糖纯度低，产量低，达不到医药级的标 准，市场需求量比较大。国外生产高纯度结晶麦芽糖也很少，因为投资大，产 量低，不利于大规模生产。日本药典(1996)关于医药级结晶麦芽糖的质量标准 中，pH值、氯离子、硫酸根离子、重金属、砷、氮的含量，灼烧残渣等指标，在实 验室规模上和工业生产中都已经得到满意的解决。但是麦芽糖的干基含量、比 旋光度和糊精试验的指标却不容易达到，这都与结晶麦芽糖中混有糊精有关，使 得精制麦芽糖浆的结晶过程和随后的母液过滤十分困难。

发明内容

本发明的目的是提供一种从精制高纯度麦芽糖、提纯麦芽糖到麦芽糖结晶 整套过程的方法。

为了解决上述问题，本发明采用下技术方案：以玉米淀粉为原料的制备过 程由液化、糖化、脱色过滤、离子交换、浓缩、提纯、结晶、分离与干燥组成， 在提纯过程中，将40％～50％的糖浆从高位瓶中引入色谱分离柱，以8～10ml/min 流经色谱分离柱，控制柱温为60～70℃，直到糖液流完，并立即切换为蒸馏水， 继续流入色谱分离柱，洗脱柱内的糖液，在分离柱下活塞出口处，收集样品， 每个样品取样时间间隔为3～6分钟，测定样品的锤度，直到最后流出液锤度为 0，取最高锤度的前1～3个样品进行收集。

玉米淀粉中蛋白质含量≤0.4％，脂肪含量≤0.12％。

所述色谱分离柱的制备方法是：将阳离子钙型吸附树脂用3.5～4.2％的 NaOH和4.6～5.2％的HCl溶液预处理，然后用9.3～10.2％的CaCl₂溶液转型， 并用蒸馏水流洗，最后将树脂均匀装填在色谱柱内，用恒温水浴锅的循环热水 控制色谱分离柱的温度，液相的流量用蠕动泵调节。

取最高锤度的前3个样品后，其余低于95％而高于80％的样品进行回收， 再一次色谱分离，收集麦芽糖，重新利用。

采用本发明的技术方案，解决了结晶麦芽糖中混有糊精的问题，提高了麦 芽糖的干基含量、比旋光度和糊精试验的指标，使得精制麦芽糖浆的结晶和随 后母液的过滤变得较为容易。从而使生产结晶麦芽糖的纯度提高、产量增加， 有利于大规模的生产。

具体实施方式

实施例1

麦芽糖的制备包括以下步骤：

a、液化：以蛋白质含量≤0.4％，脂肪含量≤0.12％玉米淀粉为原料，将原料 制成浓度为35％的淀粉乳，调节pH值在5.7，液化温度控制为111℃，按 0.40kg/T(干基)加入α-淀粉酶，液化2.3个小时，出料。

b、糖化：将步骤a中得到的物料进行糖化，糖化温度为60℃，调节pH值 为5.2，分别按0.50kg/T(干基)、0.40kg/T(干基)、0.58kg/T(干基)加入大麦β- 淀粉酶、普鲁兰酶、麦芽三糖酶，糖化48h，得到糖液。将得到的糖液进行碘 试，不合格则按0.16Kg/T(干基)补加真菌酶，或糖化结束后加入高温淀粉酶， 升温到100℃维持10分钟，检测碘试合格为止，并延长糖化时间至60小时再 出料。

c、脱色过滤：糖液脱色前进行灭酶，脱色温度85℃，按1.5Kg/T干基加入 活性炭，脱色时间30min，然后进行真空抽虑，得到微黄色糖浆。

d、离子交换：微黄色糖浆进行离子交换，温度为47℃，pH4.7，离子交换 后得到无色而透明的糖浆。

e、浓缩：将无色而透明的糖浆通过旋转蒸发仪进行真空浓缩，pH值调到 4.7，温度控制在80℃，真空压力为-0.10MPa，浓缩后得到浓度为47％的糖浆。