[发明专利]一种麦芽糖的制备方法

权利要求书

1.一种麦芽糖的制备方法，麦芽糖的制备包括以下步骤：

a、液化：以蛋白质含量≤0.4％，脂肪含量≤0.12％玉米淀粉为原料，将原料 制成浓度为35％的淀粉乳，调节pH值在5.7，液化温度控制为111℃，按 0.40kg/T(干基)加入α-淀粉酶，液化2.3个小时，出料；

b、糖化：将步骤a中得到的物料进行糖化，糖化温度为60℃，调节pH值 为5.2，分别按0.50kg/T(干基)、0.40kg/T(干基)、0.58kg/T(干基)加入大麦β- 淀粉酶、普鲁兰酶、麦芽三糖酶，糖化48h，得到糖液。将得到的糖液进行碘 试，不合格则按0.16Kg/T(干基)补加真菌酶，或糖化结束后加入高温淀粉酶， 升温到100℃维持10分钟，检测碘试合格为止，并延长糖化时间至60小时再 出料；

c、脱色过滤：糖液脱色前进行灭酶，脱色温度85℃，按1.5Kg/T干基加入 活性炭，脱色时间30min，然后进行真空抽虑，得到微黄色糖浆；

d、离子交换：微黄色糖浆进行离子交换，温度为47℃，pH4.7，离子交换 后得到无色而透明的糖浆；

e、浓缩：将无色而透明的糖浆通过旋转蒸发仪进行真空浓缩，pH值调到 4.7，温度控制在80℃，真空压力为-0.10MPa，浓缩后得到浓度为40％～50％的 糖浆；

f、提纯：首先制备色谱分离柱，将阳离子钙型吸附树脂用3.5～4.2％的NaOH 和4.6～5.2％的HCl溶液预处理，然后用9.3～10.2％的CaCl₂溶液转型，并用蒸馏 水流洗，最后将树脂均匀装填在色谱柱内，用恒温水浴锅的循环热水控制色谱 分离柱的温度，液相的流量用蠕动泵调节；将40％～50％的糖浆从高位瓶中引入 色谱分离柱，以8～10ml/min流经色谱分离柱，控制柱温为60～70℃，直到糖液流 完，并立即切换为蒸馏水，继续流入色谱分离柱，洗脱柱内的糖液，在分离柱 下活塞出口处，收集样品，每个样品取样时间间隔为3～6分钟，测定样品的锤度， 直到最后流出液锤度为0；取最高锤度的前1～3个样品进行收集，得到提纯后的 糖浆；其余麦芽糖含量低于95％而高于80％的样品加入到超高麦芽糖浆中进行 再次色谱分离；

g、结晶：对经过提纯的糖浆进行运动降温结晶，调节糖浆的pH值到3.8， 浓缩到72.0％，冷却到50℃，加入1.4％的试剂麦芽糖为晶种，在运动降温结晶 器中，以6r/min的速度缓慢搅拌。在50℃下保温搅拌10h；其后每5小时降低 2℃，经过60小时后，结晶得到的麦芽糖晶浆；

h、分离与干燥：将麦芽糖晶浆用抽滤瓶过滤除去母液，滤饼再用60％的乙醇溶 液洗涤2次，过滤后得到疏松的麦芽糖湿晶体，在真空干燥箱内烘干，得到白 色粉状产品，其中麦芽糖纯度超过98％。