[发明专利]正常牛乳酸度简易测定方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种牛乳酸度的测定方法，具体涉及正常牛乳酸度的简易测定。

背景技术：

牛乳酸度是评价牛乳品质，特别是评价微生物污染程度的重要指标。正常牛乳酸度为14～ 20°T；即牛乳pH值为6.4～6.8，一般pH6.4以下为初乳和酸败乳，pH6.8以上为乳房炎乳 或低酸度乳；高酸度和低酸度的非正常牛乳都不能作为乳品工业的原料。目前，牛乳酸度的 测定方法是按GB/T5009.46-1996《乳与乳制品卫生标准的分析方法》进行。即以酸碱滴定法 为基础，根据吉尔涅尔度°T的定义：用吸管准确吸取10ml牛乳置于100～150ml三角瓶中， 加入20ml蒸馏水，再加入0.5ml0.5％的乙醇酚酞指示剂，小心摇匀，用0.1000mol·L^-1NaOH 滴定到初现粉红色0.5分钟内不褪色为止，根据所消耗NaOH的毫升数乘以10，即得牛乳酸度 (吉尔涅尔度°T)。该方法在具体操作过程中存在以下弊端：①滴定终点判断困难。该方法中 要求滴定终点达到“粉红色0.5分钟内不褪色为止”；由于牛乳白色的掩蔽作用，往往使所得 结果远远大于牛乳的实际酸度；且不同操作人员对滴定终点的判断不同，导致实验结果重现 性较差。②对操作人员素质要求高。该方法中由于所用试剂较多，而这些试剂的配制要求精 度高，且滴定结果受试剂浓度、用量及滴定速度影响较大，操作人员很难经短期培训完全准 确掌握其操作方法。③操作复杂，时间长。该方法从取样到得出结果，操作步骤多，时间长， 大约40～50分钟。由于上述原因使得该方法既浪费时间又往往使测定结果给牛乳品质评定带 来较大误差。因此需研究一种能快速、准确测定牛乳酸度的简易方法，特别是适用于正常牛 乳酸度测定的简易方法。

发明内容：

本发明的目的在于克服上述牛乳酸度测定技术中存在的不足，提供一种能快速、准确测 定牛乳酸度特别是正常牛乳酸度的简易方法。

本发明是通过以下技术方案实现上述发明目的的。

正常牛乳酸度的简易测定方法，本方法是用酸度计测定牛乳pH值，再根据经多年试验 建立的正常牛乳酸度(吉尔涅尔度°T)与pH值关系的线性回归方程而直接求出牛乳酸度；

其特征在于测定的具体步骤为：

①待测牛乳液配制：用吸管准确吸取待测牛乳样品10ml于100ml烧杯中，准确加入蒸 馏水20ml。小心摇匀。

②酸度计校正：根据酸度计使用说明书，对酸度计进行二点校正。

③测温：用温度计测量待测牛乳液温度。

④测定：先调节酸度计温度补偿旋钮为待测牛乳液温度值；再用蒸馏水冲洗校正后的酸 度计电极，并用滤纸吸干；然后将电极放入待测牛乳液中；待酸度计显示值稳定后(大 约0.5分钟左右)，读取显示pH值。

⑤计算：将上述所测牛乳液pH值代入线性回归方程：Y＝-15.69X+120.39，R²＝0.9952；Y 为吉尔涅尔度°T，X为pH值；计算即可。

上述的正常牛乳酸度的简易测定方法，所述的酸度计应为测量精度达到0.01级，即± 0.01pH，且具有温度补偿功能的二点校正酸度计。

上述的正常牛乳酸度的简易测定方法，所述的线性回归方程：Y＝-15.69X+120.39， R²＝0.9952；Y为吉尔涅尔度°T，X为pH值；代入方程的牛乳pH值应为正常牛乳pH值，即 6.4≤pH≤6.8。

上述的正常牛乳酸度的简易测定方法，所述的测定过程均应在室温(25℃)下完成。

使用本发明能快速、准确测定正常牛乳酸度；方法简单、操作容易，且对操作人员素质 要求不高，简单培训后，就能完全熟练掌握；该正常牛乳酸度简易测定方法克服了国标方法 中的滴定终点难判断、结果重现性差、操作复杂，时间长等缺陷。该正常牛乳酸度简易测定 方法，于2006～2007年在河南省畜产品质量监测检验中心，经高级乳品检测员反复测验：与 国标滴定法相比，该方法用时10～15分钟，准确率达到99.98％。