[发明专利]一种无花果饮料及其生产工艺

权利要求书

1、一种无花果饮料，其特征在于它是由无花果、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、β-胡萝卜素、水为主要原料制成，无花果、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、β-胡萝卜素、水重量份数分别为：无花果150-180重量份、砂糖30-50、蜂蜜20-30、柠檬酸5-10、苹果酸5-10、柠檬酸钠5-10、β-胡萝卜素5-10、水850-1000。

2、一种无花果饮料的生产工艺，其特征是包括如下步骤：

(1)原料挑选：应选用八成熟以上，肉质柔软的新鲜果实，剔除青色生果、烂果；

(2)清洗：无花果皮薄质软，极不耐机械伤，充分成熟者果顶已开裂，且露肉，可以用筛动洗果机淋洗；

(3)去皮：采用手工剥皮法，方法是从果梗剥向果顶；

(4)打浆胶磨：采用双道打浆机(筛网直径第一道1.0mm，第二道0.6mm)把破碎和制浆工艺连成一体。打浆时加入30％砂滤无菌水以利于果浆流出，然后用胶体磨将果浆进一步细微化，以提高出率；

(5)过滤：胶磨后的果浆用粗滤布过滤，以除去无花果籽及长纤维。再用内衬120目滤布的离心机进行离心，以进一步除去粗颗粒；

(6)调配：按产品的质量要求，将无花果原浆、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、β-胡萝卜素，按照一定的方法及次序分别溶解后混和搅匀，用水定溶，测定糖、酸度，并做适当调整，再迅速加热75～80℃，保持15秒后，加入异抗坏血酸钠，然后用滤布过滤。

(7)均质：采用高压均质机均质。均质的目的是使不同程度、不同比重的果肉颗粒更进一步细微化、均匀化，以减少不同颗粒之间的粒度悬殊及比重差，使组织变得均匀细腻，增进果汁风味，改善色泽和外观，促进果胶的渗出，并使果汁与果胶亲合得更好，以保持果汁的均匀混浊度，抑制果汁分层或产生沉淀现象，均质压力为18～20M Pa；

(8)真空脱气：经真空脱气机脱气，降低饮料内的氧气含量，避免或减少果汁成分的氧化和色泽、风味的变化及抑制好气性微生物的繁殖。脱气温度为45℃～55℃，真空度为0106～0108M Pa；

(9)瞬间灭菌：利用瞬间杀菌器进行瞬间灭菌。采用的灭菌条件是90～92℃，保持16秒；

(10)灌装、封口：果汁灭菌后要趁热灌瓶，并立即封盖，瓶内温度在85℃左右。空瓶需用、热水或蒸气预热至65℃左右才能灌装，以免瓶子炸裂；

(11)杀菌、冷却：灌装封口后用连续杀菌。