[发明专利]一种超高麦芽糖浆制备方法

权利要求书

1.一种利用淀粉生产超高麦芽糖浆的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤： 

a.调浆：将淀粉调成浓度为10-25％的淀粉乳，充分搅拌，调匀后，加入纯碱调节pH6.0-6.2，为提高淀粉酶活力，加入对淀粉而言0.2-0.5％的氯化钙，搅拌均匀， 

b.液化：将调好的淀粉乳打入贮罐，以3-7U/g淀粉加入高温α-淀粉酶，100℃液化至DE值小于4时灭酶， 

c.糖化：将液化液冷却至50-60℃，调节pH至5.0-5.5，加入β-淀粉酶2.0L/T淀粉、普鲁兰酶3.0L/T淀粉、麦芽糖酶2.0L/T，三酶协作糖化24-48小时，得到麦芽糖含量85-93％的糖化液， 

d.压滤：用板框式压滤机压滤，以硅藻土或压碎珍珠石为助滤剂，至得到澄清的滤液为止，其作用是除去糖化液中的不溶性杂质，保证后续工序的顺利进行， 

e.超滤：作用是脱色：去除有机大分子色素，同时去处少量大分子糊精，可溶性蛋白，降低料液粘度，有利于后续工序处理或结晶，超滤条件：料液体积流量20L/h，膜两侧平均压力差0.10MPa，室温，pH＝6.4-7，浓缩液体积流量20L/h，膜清洗条件是：清水超滤30min，0.03MPa，室温；0.1wt％的NaOH超滤30min，0.10MPa，45℃；0.3wt％H₂O₂浸泡16h， 

f.离子交换：流程为糖化液→阳柱→阴柱→阳柱，选用强酸性阳树脂和强碱性阴树脂，使用前离子树脂经浸泡膨胀后，分别装入阴阳柱中，再经酸洗、碱洗、水选后即可使用，交换时控制流速700Kg/h，温度为40℃， 

g.真空浓缩：采用四效降膜蒸发器，真空度维持在0.062-0.092MPa，糖液温度为50-53℃，真空度不低于0.06MPa，蒸汽压力控制在0.2-0.3MPa，浓缩至固形物含量60-80％，停汽放空，即可得到超高麦芽糖浆。