[发明专利]一种速冻猪肉藕串合食品及其制作方法

权利要求书

1、一种速冻猪肉藕串合食品，其特征在于：其是以制型的藕片作为基料，在该藕片基料上粘结一层以粉碎的猪肉和猪脂、洋葱丁、鸡蛋液、调味剂、粘合剂配制成的馅料，在所述的藕片基料与馅料之间插一竹签，从而形成一中间带签把的叠合状的藕串合，该藕串合蒸制、冷却、整形，在其外表面均匀的涂布一层无菌底粉速冻成型，成型藕串合的无菌底粉外表面挂一层浆料，在该浆料外表面均匀的粘一层蓬松的外裹料，形成一中间带签把、外表为蓬松的粉片状物、内面依次由浆料、无菌底粉包裹的一半是藕片一半是馅料的藕串合，该藕串合速冻后即成速冻猪肉藕串合食品。

2、根据权利要求1所述的一种速冻猪肉藕串合食品，其特征在于：所述的粘结在藕片基料上的馅料，其猪肉的重量百分比为40-50％、猪脂为6-10％、洋葱丁为30-40％、鸡蛋液为1-3％、调味剂为1-5％、粘合剂为2-8％。

3、根据权利要求2所述的一种速冻猪肉藕串合食品，其特征在于：所述的调味剂是由食盐、葡萄糖、黑胡椒粉、味精、蒜泥、生姜汁组成，其食盐在该调味剂中的重量百分比为25-40％、葡萄糖45-55％、黑胡椒粉3-10％、味精5-10％、蒜泥0.3-1％、生姜汁1-5％。

4、根据权利要求2所述的一种速冻猪肉藕串合食品，其特征在于：所述的粘合剂是由面包粉、淀粉组成，其面包粉在粘合剂中的重量白分比为55-70％、淀粉为30-45％。

5、根据权利要求1所述的一种速冻猪肉藕串合食品，其特征在于：所述的无菌底粉外表面挂有的浆料是由无菌粉、玉米淀粉、增粘剂和水均匀搅拌而成，其无菌粉的重量百分比为10-20％、玉米淀粉为5-10％、增粘剂为0.3-1％、水为60-80％，所述的无菌粉是采用小麦面粉经加热灭菌后制得，所述的增粘剂为瓜尔多胶。

6、根据权利要求1所述的一种速冻猪肉藕串合食品，其特征在于：所述的浆料外表面均匀粘有的蓬松外裹料是面包粉。

7、根据权利要求1所述的一种速冻猪肉藕串合食品，其特征在于：所述的速冻猪肉藕串合食品，其藕片基料的重量百分比为25-35％、馅料为20-30％、无菌底粉为2-3％、浆料为15-25％、外裹料为20-25％。

8、一种速冻猪肉藕串合食品的制作方法，其特征在于：经过下列工艺

A、基料的制备选用新鲜优质的莲藕洗净、去皮后，用含盐的柠檬酸溶液浸泡、清洗后切制成厚度为3-5mm的藕片，将该莲藕片对半分切成均匀的两个半圆形状的藕片，清洗后备用；

B、馅料的制备选用冷冻的新鲜猪肉，经解冻、分割成块、清洗后，采用粉碎机粉碎备用；

选用冷冻的新鲜猪脂，经解冻、清洗后，采用粉碎机粉碎备用；

选用无公害的新鲜洋葱，清洗、去老皮、切丁后备用；

选用新鲜的鸡蛋，消毒、清洗后打蛋，取蛋青蛋黄搅拌均匀形成鸡蛋液备用；

选用安全卫生、品质稳定的食盐、葡萄糖、黑胡椒粉、味精、蒜泥、生姜汁、面包粉、淀粉备用；

将上述选用、处理后的原料，按照重量百分比为猪肉40-50％、猪脂6-10％、洋葱丁30-40％、鸡蛋液1-3％、食盐0.5-1.2％、葡萄糖0.5-3％、黑胡椒粉0.1-0.3％、味精0.1-0.4％、蒜泥0.01-0.04％、生姜汁0.05-0.15％、面包粉2-5％、淀粉1-4％搅拌均匀，制成馅料备用；

C、浆料的制备选用卫生合格的无菌粉、玉米淀粉、增粘剂和水，按照下列重量百分比：无菌粉10-20％、玉米淀粉5-10％、增粘剂0.3-1％和水60-80％，经搅拌均匀形成糊状浆料，过筛后备用；

D、串合成型将上述切制成形的藕片的一表面粘结一层上述所制备的馅料，并将馅料顶部抹平，在所述的藕片与馅料之间插一竹签，从而形成一中间带签把的叠合状的藕串合；

E、蒸制将上述制备的叠合状的藕串合置于蒸柜中蒸制，蒸柜温度达到95-100℃，藕串合中心温度达到80℃以上，保持2-4分钟；

F、冷却将上述蒸制后的藕串合放置于0～5℃冷却库中进行冷却；

G、涂布底粉将上述冷却后的藕串合表面均匀涂布一层无菌底粉；

H、预速冻成型将上述涂底粉后的藕串合在温度-30℃以下的速冻机中，速冻40-60分钟；

I、挂浆料将上述速冻成型后的藕串合外表成粘挂一层上述制备的浆料；

J、粘外裹料将上述藕串合浆料外表面均匀的粘一层面包粉，形成一中间带签把、外表为蓬松的粉片状物、内面依次由浆料、无菌底粉包裹的一半是藕片一半是馅料的藕串合；

K、速冻将上述粘面包粉后的藕串合送入温度在-30℃以下的速冻机中进行速冻，藕串合中心温度达到-18℃以下，速冻时间45-60分钟，即成速冻猪肉藕串合食品。