[发明专利]一种红枣发酵乳制品及其制备方法

权利要求书

1.一种红枣发酵乳制品，包括原料奶、发酵剂、发酵前加入的稳定剂和/或发酵后加入的稳定剂、甜味剂和/或水，其特征，还包括枣汁，按重量配比，所述原料奶300份～950份，枣汁1份～500份，甜味剂1份～100份，水0～700份，上述的原料经调配、均质、杀菌、冷却、发酵后制得。

2.根据权利要求1所述的红枣发酵乳制品，其特征在于，发酵前加入的稳定剂为果胶、淀粉、瓜儿豆胶、明胶单体或者复配稳定剂，加入量为2份～10份。

3.根据权利要求1所述的红枣发酵乳制品，其特征在于，发酵后加入的稳定剂为果胶、CMC、瓜儿豆胶单体或者复配稳定剂，加入量为2份～10份。

4.根据权利要求1所述的红枣发酵乳制品，其特征在于，所述的甜味剂为白糖、阿斯巴甜、AK糖单体或复配甜味剂，甜度为80～120。

5.根据权利要求1所述的红枣发酵乳制品，其特征在于，所述的发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌或传代的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌菌种。

6.根据权利要求1至5任意一项所述的红枣发酵乳制品，其特征在于，所述红枣发酵乳制品还在发酵前或发酵后添加有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌益生菌株或传代的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌益生菌株。

7.一种权利要求1所述的红枣发酵乳制品的制备方法，包括下列步骤：

步骤1：前处理原料奶，并将其冷却至4℃～6℃备用；

步骤2：将甜味剂、发酵前加入的稳定剂和枣汁在内的辅料溶解入经过前处理的牛奶中，制得经过调配的牛奶；若需要在发酵后加入辅料，则先采用下列方法制作发酵后加入的稳定剂溶胶：将水加热到90℃以上，将甜味剂、发酵后加入的稳定剂、枣汁边搅拌边加入到水中溶解混匀，制备成稳定剂溶胶；

步骤3：将经过前处理的牛奶或经过调配的牛奶预热到55-60℃，在15Mpa～20Mpa条件下均质后，再经过杀菌处理，冷却到发酵温度准备接种发酵；

步骤4：将发酵剂加入步骤3制得的奶料中进行发酵，发酵温度在39-43℃，发酵时间为4～6小时，至酸度达75～85°，终止发酵；

步骤5：若发酵前未加入辅料或仅加入部分辅料，则将步骤2中制得的稳定剂溶胶与发酵好的牛奶混合；

步骤6：搅拌均匀后，降温，制成成品。

8.根据权利要求7所述的红枣发酵乳制品，其特征在于，步骤2中若加入稳定剂，则加入的稳定剂为果胶、淀粉、瓜儿豆胶、明胶单体或者复配稳定剂，加入量为2份～10份；步骤5中若加入稳定剂，则加入的稳定剂为果胶、CMC、瓜儿豆胶单体或者复配稳定剂，加入量为2份～10份；加入的甜味剂为白糖、阿斯巴甜、AK糖单体或复配甜味剂，甜度为80～120。

9.根据权利要求7所述的红枣发酵乳制品，其特征在于，所述的发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌或传代的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌菌种。

10.根据权利要求7至9任意一项所述的红枣发酵乳制品，其特征在于，步骤4中，在发酵前或终止发酵后，还添加有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌益生菌株或传代的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌益生菌株。