[发明专利]一种甜樱桃采后热处理方法

说明书

技术领域

本发明是一种甜樱桃采后热处理方法，属于果蔬贮藏保鲜技术领域，专用于甜樱桃果实采后贮运过程中腐烂的控制和品质保持。

背景技术

樱桃为蔷薇科(Rosaceae)李属(Prunas L.)樱亚属(Cerasus Pers.)植物，该果实色泽鲜艳、味道鲜美、具有较高的营养价值和药用价值，据现代医药的研究，樱桃还具有促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者有一定的补益。我国甜樱桃栽培始于19世纪70年代，是通过西方传教士和侨民、船员等引入。甜樱桃虽引入我国较早，但发展一直滞缓。1990年以来，甜樱桃的发展开始加快，据不完全统计，1995年全国甜樱桃总面积已超高4000公顷，总产量约5000吨。目前，我国甜樱桃的分布仍集中在渤海湾沿岸。

甜樱桃是落叶果树中成熟最早的树种之一，5-7月采收上市，有“春果第一枝”和“百果成熟之最”的美称。甜樱桃果肉柔软多汁，果实采收后，在常温下容易腐烂变质，果梗枯萎变褐，色泽变暗，果肉软化，以致霉烂，虽是核果类果实却具浆果类的一些特性，且甜樱桃成熟正值夏季来临，气温升高，时间又较集中，果实皮薄，易受损伤，故而极不耐贮运。因此，适期采收和搞好采后处理，是保证丰产丰收和果品质量，提高经济效益的重要环节。

甜樱桃在贮期的病害主要是由一些致病性微生物侵染所导致的侵染性病害，主要包括青霉病、链格孢腐烂病、褐腐病和灰霉病。这些病害使甜樱桃在贮运过程中发生大量腐烂，造成了很大的经济损失。其中一些病害即使在低温冷藏过程中也会大规模的发病，从而给果农和生产企业造成严重的经济损失。现阶段，使用化学药剂仍是保持果蔬采后质量、防治病害最常用的处理方法。化学药剂的长期使用使一些致病菌产生了抗药性，同时会出现农药残留，对人类健康和生态环境构成很大威胁和破坏。随着人们对化学药剂的日益关注和科技的不断发展，化学药剂的使用受到严格的控制，一些发达国家已经禁止在采后果蔬上使用化学杀菌剂。采后热处理作为一种非化学处理方式已被广泛用于果蔬贮藏保鲜中，能够控制病虫害，改变对逆境的反应，保持水果品质。通过人们的不断研究，采后热处理技术得到了不断的改进和完善，并且在许多果蔬上实现了商业化操作，但针对不同产品的生理生化特性和耐热性不同，热处理技术还需要更广泛深入的研究，同时还要考虑实际生产中的诸多影响因素。热水喷淋处理作为一种新的热处理方式，由于其短时高温的处理特点正引起许多学者的注意和研究。该处理不仅能够清除果蔬表面的泥土、农药和真菌孢子，而且能够杀死果蔬表面的大量微生物，改善果蔬外观并保持其品质。