[发明专利]一种以纯化牛蒡菊糖为益生元的淀粉基奶饮品的制作方法

说明书

技术领域

一种以纯化牛蒡菊糖为益生元的淀粉基奶饮品的制作方法，包括制备配方 及工艺条件，属于功能性饮品技术领域。

背景技术

功能性食品原料日益兴起及人们越来越重视食品对人体的健康作用。近年 来功能性乳制品的开发已成为发展趋势，也是乳品厂家获得竞争力的重要手段。 奶及乳制品是最接近于完善的功能性食品，提高奶及乳制品的质量和摄入量可 以明显改善人们的身体素质。

由于菊糖和低聚果糖具有双向调节人体肠道微生态的功能，既能使肠内双 歧杆菌超强增殖，又能同时抑制其他有害菌的增殖，这一特性是其他许多低聚 糖品种所无法拥有的。菊糖和低聚果糖是一种食品配料而不是食品添加剂，这 一观点已为欧共体组织承认，其增殖双歧杆菌的作用也已被我国卫生部门认可， 能够在产品标签上标示如“不含添加剂”或“适合素食者食用”的字眼，可以 不被限制地应用于更广阔的食品生产领域，有助于提高产品的接受程度。

目前国外以低聚果糖、低聚木糖为益生元的产品比较多；以牛蒡菊糖为益 生元的产品，国外研究报道较多，国内研究较少，也没有相关专利。

发明内容

本发明的目的是提供一种以纯化牛蒡菊糖为益生元的淀粉基奶饮品的制作 方法，采用特殊配方及相关技术以制备高质量的益生元饮品。

本发明的技术方案：一种以纯化牛蒡菊糖为益生元的淀粉基奶饮品的制作 方法，所述以纯化牛蒡菊糖为益生元的淀粉基奶饮品的各成分质量配比为：纯 化牛蒡菊糖6％；牛奶12％；玉米淀粉3％，以纯净水补足100％。

其制作方法为：以纯化牛蒡菊糖和牛奶作为基质物料，按配比将纯化牛蒡 菊糖和牛奶配成溶液，在250转/分、70℃条件下搅拌15min，即配制成牛奶菊 糖溶液待用。边搅拌边按配比把玉米淀粉加入牛奶菊糖溶液中，加热到95℃， 保持30分钟，然后冷却，放在4±1℃冰箱中24小时，得到产品纯化牛蒡菊糖 为益生元的淀粉基奶饮品。

本发明的有益效果：本发明以从牛蒡提取并纯化后的菊糖为原料，通过适 当配方和比例以及合适的处理工艺和加工方法制作功能性益生元饮品。制作方 法包括菊糖等各种原料比例的确定和相关指标测定等等。本发明以牛蒡菊糖取 代率为6％时，取代样具有与未加益生元样品相似的各种理化性质，易被消费者 接受。

具体实施方式

实施例1

12％(w/w)的牛奶和6％(w/w)的牛蒡菊糖分散在纯净水中，250rpm、70 ℃搅拌15分钟。然后，边搅拌边把玉米淀粉(3％，w/w)加入牛奶-菊糖混合体 系中，加热到95℃，保持30分钟，然后冷却，放在冰箱中(4±1℃)24小时得 到产品。产品经过Newport Scientific Pty有限公司的快速黏度分析仪(RVA)测 定，显示牛蒡菊糖的加入显著增加饮品的黏度。饮品经TA公司生产的AR-G2流 变仪，在40mm平行板，间距60μm，5℃测定饮品黏度-温度曲线和产品流变性质， 显示产品具有假塑性。