[发明专利]一种即食鲨鱼皮及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及即食食品，具体涉及一种即食鲨鱼皮及其制备方法。

背景技术

鲨鱼广泛分布于印度洋、太平洋和大西洋，为全球性鱼类，在我国南海、东海和黄渤海均有分布。我国鲨鱼捕捞量较大，年产量约17000t，渔获产量以东海区南部最高，约占全国产量的44％。鲨鱼皮含有大量的胶原蛋白(包括弹性硬蛋白、糖蛋白)及其它各种营养成分，经发制后可采用烧、扒、焖、烩等方法成菜，柔软滑韧，糯而不腻，丰腴可口，属较名贵的海味，但鲨鱼皮由于有独特的尿臭味而不为人们所喜欢。目前市场上有刮净去沙、发制完全的鲨鱼皮销售，但需要冷藏放置及进一步烹饪后食用，利用鲨鱼皮加工成即食食品的研究未见报道。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种食用方便、营养价值高、美味可口的即食鲨鱼皮。本发明还提供了该即食鲨鱼皮的制备方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种即食鲨鱼皮，由下述重量百分比的原料经混合、煮沸后勾芡而成：脱腥鲨鱼皮12～15％、配料3～5％和汤汁调料80～85％，所述的配料由香菇、黑木耳、白木耳、竹荪、干贝按浸泡后的湿重3：3：6：6：2的重量比配制而成，所述的汤汁调料由下述汤汁重量百分含量的物料与水调制而成：鲍鱼汁10～15％、鲜鸡粉0.3～0.5％、白酒0.3～0.5％、肌苷酸和鸟苷酸0.1～0.3％、食盐0.05～0.1％、鸡肉浸膏0.01～0.05％和淀粉2～4％。

一种制备所述的即食鲨鱼皮的方法，包括下述步骤：

1)脱腥剂配制：由水、食盐、食品级盐酸按重量比1000：1～2：1～2混合配制得到脱腥剂；

2)鲨鱼皮脱腥：按重量比1：2～3将鲨鱼皮浸入脱腥剂中，室温下浸泡2～3小时，用清水洗尽鲨鱼皮上的泡沫，得到脱腥鲨鱼皮；

3)脱腥鲨鱼皮煮熟：将脱腥鲨鱼皮放入清水中，文火煮沸5～10分钟，然后清水洗净，重复2-3次；

4)配料配制：将香菇、黑木耳、白木耳、竹荪和干贝分别用清水浸泡，黑木耳和香菇分别切丝，竹荪切成小段，白木耳切成小片，按浸泡后的湿重比：3：3：6：6：2混合均匀配制得到所需配料；

5)汤汁调料调制：按下述汤汁重量百分含量的物料：鲍鱼汁10～15％、鲜鸡粉0.3～0.5％、白酒0.3～0.5％、肌苷酸和鸟苷酸0.1～0.3％、食盐0.05～0.1％、鸡肉浸膏0.01～0.05％和淀粉2～4％，加入到余量为水的水中，均匀搅拌，调制得到汤汁调料；

6)将上述煮熟的脱腥鲨鱼皮、配料和汤汁调料按重量百分比混合，然后煮沸，再勾芡得到即食鲨鱼皮，对所述即食鲨鱼皮包装后杀菌。

与现有技术相比，本发明的优点在于即食鲨鱼皮由下述重量百分比的原料经混合、煮沸后勾芡而成：脱腥鲨鱼皮12～15％、配料3～5％和汤汁调料80～85％，配料由香菇、黑木耳、白木耳、竹荪、干贝按浸泡后的湿重3：3：6：6：2的重量比配制而成，汤汁调料由下述汤汁重量百分含量的物料与水调制而成：鲍鱼汁10～15％、鲜鸡粉0.3～0.5％、白酒0.3～0.5％、肌苷酸和鸟苷酸0.1～0.3％、食盐0.05～0.1％、鸡肉浸膏0.01～0.05％和淀粉2～4％。这样使即食鲨鱼皮不但打开就可以食用，柔软滑韧，糯而不腻，丰腴可口，而且富含各种营养成份，因此本发明具有食用方便、营养价值高、美味可口的优点。本发明的方法中通过脱腥剂配制和鲨鱼皮脱腥步骤能短时间内除去鲨鱼皮的腥臭味，脱腥效果较好，调配的配料和汤汁调料具有美味可口且富含各种营养的优点，为即食鲨鱼皮可食性和营养性打下了基础，提高了人们对食用即食鲨鱼皮的喜爱。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例

一种即食鲨鱼皮的制备，包括下述步骤：

1)脱腥剂配制：由水、食盐、食品级盐酸按重量比1000：1～2：1～2混合配制得到脱腥剂；

2)鲨鱼皮脱腥：按重量比1：2～3将鲨鱼皮浸入脱腥剂中，室温下浸泡2～3小时，用清水洗尽鲨鱼皮上的泡沫，得到脱腥鲨鱼皮；

3)脱腥鲨鱼皮煮熟：将脱腥鲨鱼皮放入清水中，文火煮沸5～10分钟，然后清水洗净；此步骤重复2-3次；

4)配料配制：将香菇、黑木耳、白木耳、竹荪和干贝分别用清水浸泡，黑木耳和香菇分别切丝，竹荪切成小段，白木耳切成小片，按浸泡后的湿重比：3：3：6：6：2混合均匀配制得到所需配料；