[发明专利]一种即食鲨鱼皮及其制备方法

权利要求书

1.一种即食鲨鱼皮，其特征在于由下述重量百分比的原料经混合、煮沸后勾芡而成：脱腥鲨鱼皮12～15％、配料3～5％和汤汁调料80～85％，所述的配料由香菇、黑木耳、白木耳、竹荪、干贝按浸泡后的湿重3：3：6：6：2的重量比配制而成，所述的汤汁调料由下述汤汁重量百分含量的物料与水调制而成：鲍鱼汁10～15％、鲜鸡粉0.3～0.5％、白酒0.3～0.5％、肌苷酸和鸟苷酸0.1～0.3％、食盐0.05～0.1％、鸡肉浸膏0.01～0.05％和淀粉2～4％。

2.一种制备权利要求1所述的即食鲨鱼皮的方法，其特征在于包括下述步骤：

1)脱腥剂配制：由水、食盐、食品级盐酸按重量比1000：1～2：1～2混合配制得到脱腥剂；

2)鲨鱼皮脱腥：按重量比1：2～3将鲨鱼皮浸入脱腥剂中，室温下浸泡2～3小时，用清水洗尽鲨鱼皮上的泡沫，得到脱腥鲨鱼皮；

3)脱腥鲨鱼皮煮熟：将脱腥鲨鱼皮放入清水中，文火煮沸5～10分钟，然后清水洗净，重复2-3次；

4)配料配制：将香菇、黑木耳、白木耳、竹荪和干贝分别用清水浸泡，黑木耳和香菇分别切丝，竹荪切成小段，白木耳切成小片，按浸泡后的湿重比：3：3：6：6：2混合均匀配制得到所需配料；

5)汤汁调料调制：按下述汤汁重量百分含量的物料：鲍鱼汁10～15％、鲜鸡粉0.3～0.5％、白酒0.3～0.5％、肌苷酸和鸟苷酸0.1～0.3％、食盐0.05～0.1％、鸡肉浸膏0.01～0.05％和淀粉2～4％，加入到余量为水的水中，均匀搅拌，调制得到汤汁调料；

6)将上述煮熟的脱腥鲨鱼皮、配料和汤汁调料按重量百分比混合，然后煮沸，再勾芡得到即食鲨鱼皮，对所述即食鲨鱼皮包装后杀菌。