[发明专利]一种方便米线的制作方法

权利要求书

1、一种方便米线的制作方法，该方法包括以下步骤：

A.泡米、磨粉：选用籼米放在水中浸泡1～5小时，浸泡后将籼米研磨至细度在60目～120目的米粉；

B.打粉、挤丝：将上述研磨后的米粉加入水充分搅匀，使米粉的水分含量达到30％～50％，然后在温度为80℃～110℃的条件下挤丝，挤丝后粉丝的直径为0.5～1.0mm，粉丝熟度≥80％以上；

C.老化、搓丝：将粉丝放到放在密闭的空间中静置6～12小时进行老化，老化后将粘在一起的粉丝通过搓丝方式间疏或松散开；

D.复蒸：将搓丝后的粉丝放置在蒸汽箱内通入蒸汽，复蒸时间为10～60分钟，复蒸温度为95～105℃，通过复蒸提高粉丝的熟化度；

E、水洗、成型干燥：将复蒸后的粉丝通过水洗使粉丝充分间疏或松散开，水洗后放在模盒中成型，然后在温度30℃～50℃的条件下烘干使粉丝的水分含量为9％～14％，烘干后即得到方便米线。

2、根据权利要求1所述的方便米线的制作方法，其特征在于：步骤A中所述的籼米为早籼米和晚籼米，所述的早籼米与晚籼米的重量比为1～5∶1，所述的籼米在水中浸泡时间为1～2小时。

3、根据权利要求1或2所述的方便米线的制作方法，其特征在于：步骤A中所述的米粉细度为70目～90目。

4、根据权利要求1或2所述的方便米线的制作方法，其特征在于：步骤B中所述的挤丝温度为90℃～100℃，挤丝后粉丝的直径为0.6～0.9mm，粉丝熟度≥90％以上。

5、根据权利要求1或2所述的方便米线的制作方法，其特征在于：步骤C中所述的粉丝在密闭的空间中老化时间为8～10小时。

6、根据权利要求1或2所述的方便米线的制作方法，其特征在于：步骤E所述的烘干的温度为35℃～45℃，烘干后粉丝的水分含量为10％～13％。