[发明专利]一种杂粮咀嚼片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，特别涉及一种杂粮咀嚼片及其制备方法。

背景技术

杂粮作为医、食双重功效兼备的重要新型食品资源，在绿色功能食品中占有重要地位，我国杂粮深加工正处在一个高速发展时期。燕麦的营养十分丰富，其蛋白质和脂肪的含量高，构成合理，它富含的可溶性膳食纤维β-葡聚糖，能够减少肠胃吸收脂肪酸的速率，降低人体胆固醇的合成，并且能改善末梢组织对胰岛素的感受性，可以减轻对胰岛素的依赖，从而调节糖尿病患者的血糖水平。苦荞营养价值也很高，它含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁、肌醇，苦荞芦丁和肌醇有降低人体血糖和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。但是目前针对高血压、糖尿病的杂粮食品品种单一、食用不方便、附加值不高，还存在产品加工过程中功能性成分损失大，产品风味欠佳、口感差等不足等问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种杂粮咀嚼片及其制备方法，其特征在于，制备杂粮咀嚼片的原料为燕麦、苦荞、南瓜粉和辅料。

所述杂粮咀嚼片的原料中的辅料为以下物质中的一种或几种：麦芽糊精、环糊精、脱脂奶粉、微晶纤维素、乳糖、碳酸钙、乳酸钙、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、异麦芽低聚糖、低聚果糖、柠檬酸、安赛蜜、β-葡聚糖、芦丁、肌醇。

所述原料按重量份数的较佳配比范围为：燕麦：20～35％，苦荞：10～30％，南瓜粉：10～30％，辅料：5～60％。

一种杂粮咀嚼片的制备方法，包括以下几个步骤：

(1)将燕麦和苦荞进行烘烤和粉碎；

(2)将上述粉碎后的原料与南瓜粉、辅料进行混合并制软材、造粒；

(3)将造粒后的原料进行干燥；

(4)干燥后的原料颗粒经压片制成成品。

所述粉碎具体是指粉碎后的燕麦和苦荞颗粒，或者他们的麸皮、皮层粉等，要求100％过60目筛，50～70％过100目筛。

所述制软材具体是指在原料中加入原料重量约1/10～1/3的20～70％浓度的乙醇溶液。

所述造粒具体是指将软材过10～20目筛造粒。

所述干燥时间为5～15分钟，终了水分含量为5～10％。

所述压片的压力为10～20千牛。

本发明的有益效果为：

(1)在咀嚼片的产品配方中加入20～35％的燕麦，10～30％的苦荞和10～30％的南瓜粉，风味独特，营养好，功能性高。

(2)对苦荞粉进行低温烘烤，有利于保持苦荞中的营养和功能成分。市售苦荞茶的芦丁含量在0.8％以下，而这种方法处理的苦荞芦丁含量能够保留在1.2％以上。

(3)原料经制软材、造粒后，压片容易，咀嚼片硬度适中，口感良好，产品的质量稳定。

(4)咀嚼片含有丰富的芦丁、肌醇和β-葡聚糖，低热量，高营养，对糖尿病、高血压等有一定的预防作用。

具体实施方式

本发明的目的是提供一种杂粮咀嚼片及其制备方法，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：

一种杂粮咀嚼片，其原料为燕麦、苦荞、南瓜粉和辅料。

所述辅料为以下物质：麦芽糊精、脱脂奶粉、微晶纤维素、乳酸钙、麦芽糖醇、低聚果糖、柠檬酸、阿斯巴甜、芦丁。

原料的重量份数为：燕麦35％，苦荞30％，南瓜粉15％，辅料20％。

首先，将燕麦和苦荞进行烘烤和粉碎，然后将上述粉碎后的原料与南瓜粉、辅料进行混合并制软材、造粒；然后，将造粒后的原料干燥5分钟，终了水分含量为8％；最后，将干燥后的原料颗粒在10千牛的压力下压片制成成品。

所述粉碎具体是指粉碎后的燕麦和苦荞颗粒，或者他们的麸皮、皮层粉等，要求100％过60目筛，50％以上过100目筛。

所述制软材具体是指在原料中加入原料重量约1/10的20％浓度的乙醇溶液。

所述造粒具体是指将软材过10目筛造粒。

实施例2：

一种杂粮咀嚼片，其原料为燕麦、苦荞、南瓜粉和辅料。

所述辅料为以下物质：麦芽糊精、环糊精、脱脂奶粉、微晶纤维素、乳糖、碳酸钙、乳酸钙、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、异麦芽低聚糖、低聚果糖、柠檬酸、安赛蜜、阿斯巴甜。

原料的重量份数为：燕麦25％，苦荞20％，南瓜粉10％，辅料45％。