[发明专利]一种无营养流失非油炸红薯薯条的加工方法

说明书

技术领域

本发明公开了一种无营养流失非油炸红薯薯条的加工方法，属于食品加工技术领域

背景技术

红薯，又称甘薯、番薯、红苕、地瓜等，为旋花科甘薯属一年生植物。红薯营养价值十分丰富，据研究分析，每100g红薯中约含有1.8g蛋白质、0.2g脂肪、29.5g糖类、18mg钙、20mg磷、0.2mg铁、503mg钾、30mg维生素C、0.5mg烟酸营养物质(绍红.论红薯的营养价值与药用价值[J].食品工业科技，2002，(5)：74.)。《本草纲目》中记载“红薯蒸、切、晒、收充作粮食，使人长寿少病”，并指出红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效；《本草纲目拾遗》中记载红薯能“补中、和血、暖胃、肥五脏”(何川.红薯的营养价值及开发利用[J].西部粮油科技，2003，(5)：44-45.)。

现代医学研究发现，红薯中含有丰富的粘液蛋白，具有保护心血管弹性，润滑消化道、呼吸道及关节腔功效；红薯中还含有大量膳食纤维，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，预防便秘和肠道疾病，减少结肠癌发生；红薯中丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除氧自由基，阻止致癌物与细胞核中蛋白质结合，增强人体免疫力；红薯含钾，能有效防止高血压发生和预防中风等心血管疾病(程启东.食疗皆宜话红薯[J].解放军健康，1999，(1)：26；伍军.红薯营养保健价值及综合利用[J].粮食与油脂，2004，(1)：18-19.)。近年来国外的研究成果也表明红薯具有很高的医用价值。日本国立癌症预防研究所公布了20种抗癌蔬菜“排行榜”，其中甘薯排在第一位。美国生物学家佛南德茨、沃纳和瑟施瓦茨等的研究表明，甘薯中含有的脱氢表雄甾酮可预防心血管、糖尿病、结肠癌和乳腺癌等疾病，它还含有假性雌激素，对保护皮肤、消除人体中的破坏性游离基细胞、延缓衰老起着十分重要的作用(Fernandez E，Schatzkin，et al.Diet diversity and colorectal cancer[J].PreventiveMedicine，2000，31：11-14；Smith-Warner，Spiegiman D，Yaun S-S.Intake of fruitsand vegetables and risk of breast cancer SA[J].Journal of the American MedicalAssociation，2001，285：769-776；Coleman D L，Leiter E H，Schweizer R W.Therapeutic effects of dehydroepiandrosterone(DHEA)in diabetic mice[J].Diabetes，1982，31：830-833.)。

我国红薯种植面积约为1.5亿亩左右，年产量约1500亿kg(周增学.红薯的营养价值与保健功能[J].食品与药品，2006，8(8)：75-76.)。红薯由于其高产、低价和高营养，具有广阔的食品开发利用前景。随着健康饮食观念越来越深入人心，天然、营养、休闲、保健类的食品逐渐成为消费的时尚和潮流。红薯薯条、薯片产品正是在这种背景下为迎合市场的需求开发的。