[发明专利]一种无营养流失非油炸红薯薯条的加工方法

权利要求书

1.一种无营养流失非油炸红薯薯条的加工方法，其生产步骤如下：精选的红薯→清洗→去皮修整→切条→射流冲击蒸汽烫漂→烘烤熟化→干燥→冷却包装；所述的烘烤熟化是指使用气体射流冲击烤箱进行的烘烤，其烘烤熟化温度为110～150℃、风速为5～15m/s、熟化时间为10～35分钟；所述的射流冲击蒸汽烫漂是指使用高温、高速的过热蒸汽进行的无水灭酶处理，其烫漂温度为90～160℃、风速为8～25m/s、烫漂时间为2～8分钟。

2.根据权利要求1所述的一种无营养流失非油炸红薯薯条的加工方法，其特征在于，所述的干燥是指将烘烤熟化好的薯条放在温度为50～80℃的烘箱中脱水干燥，待薯条中的水分含量降至25～40％时停止干燥。

3.根据权利要求1所述的一种无营养流失非油炸红薯薯条的加工方法，其特征在于，所述的射流冲击蒸汽烫漂和烘烤熟化两步骤之间还包括喷油步骤。

4.根据权利要求3所述的一种无营养流失非油炸红薯薯条的加工方法，其特征在于，所述的喷油是指对经过射流冲击蒸汽烫漂灭酶后的薯条表面喷淋熟化的食用油，喷淋时薯条的温度应保持在60℃以上。