[发明专利]一种复配甜味剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂配方及制备方法，尤指一种由阿斯巴 甜(简称阿斯巴甜)和各种填充剂构成的复配甜味剂及其制备方法。

背景技术

蔗糖作为通用的饮食品甜味剂，一直应用广泛，尤其在咖啡、牛 奶、果汁等饮品中大量使用。但是，近年来受健康意向或低热量意向 的影响，出现的倾向是减少蔗糖的使用量以避免肥胖、糖尿病、虫牙 等或替代砂糖使用高甜度甜味剂。目前，市场上销售的高甜度甜味剂 主要有阿斯巴甜、安赛蜜(以下称为Ace-K)、三氯蔗糖、甜菊糖等， 其甜度按重量计是蔗糖的几百倍，广泛地应用于食品、饮料等领域。

由于消费者个人口味的不同，对食品和饮料中甜度的喜欢程度不 同。在某些情况下，消费者要求将一种消费物品增甜到独特的个人化 水平，而并不仅限于食品或饮料生产者所提供的选择。因此，出现了 将高倍甜味剂与填充剂复配而成的各种蔗糖代替品，以方便消费者依 个人口味添加。目前市场上出现的小包装复配甜味剂主要有阿斯巴甜 和三氯蔗糖两种形式，但是其配比均不甚理想达不到蔗糖的口感。

单一的高甜度甜味剂总存在甜味缺陷，比如阿斯巴甜，就其甜味 质量来说，与作为甜味质量评价基准的蔗糖相比，前味淡、并且后味 重，并且带有明显的苦味。Ace-K与阿斯巴甜的甜度相当，是蔗糖的 200倍左右，但与后者相比，其前味、苦味、涩味以及刺激性强烈，甜 味更加不佳。三氯蔗糖是由蔗糖经氯化衍生而来，其甜度为蔗糖的 600～650倍，性质稳定无任何异味，其甜味特性要优于阿斯巴甜和 Ace-K，然而与蔗糖相比仍有一定的差距，在与其他甜味剂复配后能达 到更好的效果。另外，相比阿斯巴甜和Ace-K，三氯蔗糖生产难度大， 价格较高，难以在世界范围内推广。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种口味更加 接近蔗糖的复配型甜味剂配方，并且达到降低热量摄取、血糖指数以 及龋齿指数，减少生产成本等功效。

为实现上述目的，本发明一种复配甜味剂，其成份以重量百分数 计含有：阿斯巴甜2-5％、填充剂95-98％。

进一步，所述填充剂为乳糖，果糖，葡萄糖，麦芽糊精中的一种 或几种。

进一步，所述复配甜味剂中还包括抗结剂，以重量百分数计含有 0.2-2％。

进一步，所述抗结剂为亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧 化硅和微晶纤维素中的一种。

进一步，所述填充剂为果糖和乳糖，所述抗结剂为二氧化硅时， 复配甜味剂的成份以重量百分数计含有阿斯巴甜2-5％、乳糖50-90％、 果糖5-43％和二氧化硅0.2-2％。

进一步，所述填充剂为果糖和乳糖，所述抗结剂为二氧化硅，复 配甜味剂的成份以重量百分数计含有阿斯巴甜3-4.5％、乳糖 64.5-85.5％、果糖10-30％和二氧化硅0.2-1％。

进一步，所述复配甜味剂的成份最优比例按重量百分数计为阿斯 巴甜3.6％、乳糖75.9％、果糖20％和二氧化硅0.5％。

进一步，所述填充剂为葡萄糖和麦芽糊精，复配甜味剂的成份以 重量百分数计含有阿斯巴甜2-5％、葡萄糖50-81.5％和麦芽糊精 13.5-48％。

进一步，所述填充剂为葡萄糖和麦芽糊精，复配甜味剂的成份以 重量百分数计含有阿斯巴甜3-4.5％、葡萄糖65-81.5％和麦芽糊精 14-32％。

进一步，所述复配甜味剂的成份最优比例按重量百分数计为阿斯 巴甜3.8％、葡萄糖81.2％和麦芽糊精15％。

上述复配甜味剂的制备方法，具体为：将复配甜味剂混合物直接 混合成粉末产品或者通过干、湿法及现有的制粒方法制成颗粒产品或 者通过喷雾干燥法制成成品。