[发明专利]酒的熟成方法及装置

权利要求书

1.一种酒的熟成方法，该方法是以具有酯化功能的酵素使酒酯化，其特征是：该酯化反应是在超临界二氧化碳环境中进行酒的酯化作用，以大幅缩短熟成时间。

2.如权利要求1所述的方法，其中该超临界二氧化碳，是在1000～5000psi的压力、30～100℃的温度条件下，于超临界槽中形成超临界流体，再以该超临界二氧化碳将酒带入酵素槽中。

3.如权利要求2所述的方法，其中该酵素槽中的压力和该超临界槽中的压力实质上相同；该酵素槽中的温度和该超临界槽中的温度实质上相同。

4.如权利要求2所述的方法，其中该超临界槽中填以蒸馏用填充物，而该酵素槽中的酵素为脂肪酵素。

5.如权利要求4所述的方法，其中该压力为2000～4000psi。

6.如权利要求5所述的方法，其中该压力为2500～3000psi。

7.如权利要求4所述的方法，其中该温度为40～90℃。

8.如权利要求7所述的方法，其中该温度为45～65℃。

9.一种超临界熟成装置，其包括：

一超临界槽，其含一槽体、一原料导入装置，及一超临界流体导入装置，其中该原料导入装置用以将原料导入槽体中，该超临界流体导入装置用以将超临界流体导入槽体中，该槽体用以容纳导入的原料和超临界流体，并使导入的原料和超临界流体形成实质上均匀的溶液；和

一酵素槽，其含一槽体和一产品导出装置，其中该槽体内含酵素，而该产品导出装置用以将产品导出，且该酵素槽体与该超临界槽体连通，用以使该均匀溶液和该酵素接触，产生酵素反应。

10.如权利要求9所述的装置，其中该超临界流体为二氧化碳超临界流体。

11.如权利要求9所述的装置，其系连续式超临界熟成装置。

12.如权利要求9所述的装置，其中该该超临界流体导入装置进一步含控制阀，用以协助压力控制和流量控制。

13.如权利要求9所述的装置，其中该超临界槽中，进一步填入蒸馏用填充物。

14.如权利要求9所述的装置，其中该超临界槽中的压力宜维持于1000～5000psi。

15.如权利要求14所述的装置，其中该超临界槽中的压力宜维持于2000～4000psi。

16.如权利要求15所述的装置，其中该超临界槽中的压力维持于2500～3000psi。

17.如权利要求9所述的装置，其中该超临界槽中的温度为30～100℃。

18.如权利要求17所述的装置，其中该超临界槽中的温度为40～90℃。

19.如权利要求18所述的装置，其中该超临界槽中的温度为45～65℃。

20.如权利要求9所述的装置，其进一步含一温控装置，用以控制该超临界槽中的温度。

21.如权利要求9所述的装置，其系用于加速酒的熟成。