[发明专利]一种富铁酵母及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种微生物，具体地说涉及一种富铁酵母，本发明 还涉及该菌种的选育方法以及使用这种菌种进行工业生产的方法。

背景技术

铁是人体和动物维持生命和生长发育所必需的营养物质，是体 内必不可少的一种微量元素，参与血液中氧的运输作用。铁的缺乏 会引起人体及动物贫血以及其他症状。目前，市场上的补铁产品琳 琅满目，品种繁多，但其铁源主要是无机盐，对胃的刺激很大，也 不利于人体的吸收和利用。

酵母细胞能直接将铁吸收，转化为生物铁，可以提高铁的生物 利用度，同时能消除对胃以及肠黏膜的刺激。以酵母为载体，将化 学状态下的铁转化为生物状态的铁，是开发新的铁源，提高铁的生 物利用度的有效措施。富铁酵母在预防和治疗人和动物缺铁性贫血 及其他一些缺铁性疾病方面发挥着显著作用。此外富铁酵母还含有 丰富的蛋白质、维生素等人体必需的营养物质。

近年来，尽管有些称作“富铁酵母”的产品，但这些产品存在 着明显的缺陷和不足：

一是没有对酵母菌种进行筛选、育种和驯化，经常是用随机得 到的酵母菌种进行发酵生产富铁酵母。由于不同菌种对铁富集效果 的差异性很大，因此产品不稳定，不适合工业化生产。

二是没有对富铁酵母发酵培养基的铁离子浓度、培养条件进行 优化，虽然培养的产物称为“富铁酵母”，但酵母细胞的含铁量低， 生物量不高，即使能生产，生产成本也较高，不具备可行性。

发明内容

本发明的目的在于针对上述不足提供一种铁含量较高的富铁酵 母菌种以及利用该菌种进行工业生产的方法。

由于高浓度铁离子对酵母的生产有一定的抑制，一般的酵母很 难在含有高浓度铁离子的条件下生长，即使有生长速率但对铁的利 用率不高。因而本发明首先筛选出耐高铁的酵母，然后在高浓度铁 的培养基中不断驯化，接着通过氯化锂诱变，选出铁含量高、生长 速率快、对铁的利用率高的富铁酵母菌种，将其中优选的一株命名 为Z2.1。该酵母菌株已经于2005年10月25日在中国典型培养物 保藏中心(CCTCC，武汉大学，邮编430072)进行了生物保藏，分 类命名为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，保藏编号为CCTCC M205127。

具体地说，通过如下方法选育菌种：

1)筛选耐高铁的酵母菌种：将不同的酵母菌种接种到不同浓度 的含铁培养基中培养，挑选出耐铁菌种作为驯化菌种。

2)将耐铁菌种接种到氨基酸螯合铁浓度高的培养基中多次传代 培养驯化。

3)将多次传代培养驯化的菌种接种到不同氯化锂剂量上诱变。

4)将诱变的酵母菌种再进行分离筛选，利用摇瓶和小型发酵罐 进行发酵选出铁含量高、生长速率快、对铁的利用率高、耐高铁的 酵母菌种，即为富铁酵母菌种。

5)筛选培养基配方

麦芽汁培养基含糖量5～25％，含铁(氨基酸螯合铁)浓度为 150～4500μg/ml，pH值为4～6.5。

6)筛选培养条件

温度26～35℃，搅拌培养18～48小时。

在另一个方面中，本发明提供了生产上述富铁酵母产品的方法， 包括菌种活化、扩大培养、发酵罐培养，发酵罐培养结束后对培养 物进行分离、干燥、包装后即得成品。

其中，菌种活化可采用本领域技术人员熟知的常规方法进行， 如采用斜面菌种培养活化。

其中，扩大培养可包括一级液体种子培养、二级液体种子培养 以及发酵罐种子培养。

其生产流程如下：斜面菌种培养→一级液体种子培养→二级 液体种子培养→发酵罐种子培养→发酵罐培养→分离→干燥→包 装。

具体地说可采用如下方法：

1)斜面菌种培养：将耐高铁的富铁酵母菌种接种到含糖量为5～ 25％、铁浓度为150～5000μg/ml、pH值为4～6.5的麦芽汁固体斜面 上，在26～35℃培养24～48小时。

2)一级液体种子培养：将斜面的酵母菌种接种1～4环到装有 100～500ml的含糖量为5～25％、铁浓度为150～5000μg/ml、pH值 为4～6.5的麦芽汁专用培养瓶中，在26～35℃培养24～48小时。