[发明专利]一种耐冷冻酵母及其组合物、面团

权利要求书

1.一种耐冷冻酵母，属于酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，保藏编号为CCTCC NO：M207178。

2.根据权利要求1所述的耐冷冻酵母，其特征在于，基于面粉质量，在以质量计含蔗糖0％～25％的面团中具有发酵力。

3.根据权利要求1或2所述的耐冷冻酵母，其特征在于，以在含面粉280g、基于面粉质量含蔗糖0～25％、基于面粉质量含盐1％、绝干质量为2.7g的鲜酵母9g、适量水的面团在30℃下60分钟内的气体产生量表示酵母冷冻前的发酵力，气体产生量为300mL以上。

4.一种酵母组合物，其特征在于，含有权利要求1至3任一项所述的A)耐冷冻酵母。

5.根据权利要求4所述的酵母组合物，其特征在于，还含有：

B)乳化剂；

C)抗冷冻剂。

6.根据权利要求5所述的酵母组合物，其特征在于，所述B)乳化剂包括：失水山梨醇单硬脂酸酯、卵磷脂、瓜尔豆胶、槐豆胶、阿拉伯胶、微晶纤维素、海藻酸胶、葡聚糖、果聚糖、酶处理淀粉、葡萄糖胺、低聚葡糖胺及其组合中的至少一种。

7.根据权利要求5所述的酵母组合物，其特征在于，所述C)抗冷冻剂包括黄原胶、山梨醇、甘油、硬脂酰-2-乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯及其组合中的至少一种。

8.根据权利要求5所述的酵母组合物，其特征在于，基于每100重量份的所述A)耐冷冻酵母绝干质量，所述B)乳化剂为0.1～3.1重量份，所述C)抗冷冻剂为1～4重量份。

9.根据权利要求5所述的酵母组合物，其特征在于，进一步包含：D)酶，所述D)酶包括葡萄糖氧化酶、淀粉酶、木聚糖酶、半纤维素酶及其组合中的至少一种。

10.根据权利要求9所述的酵母组合物，其特征在于，每100重量份的所述A)耐冷冻酵母绝干质量，所述D)酶的含量为0.1～1重量份。

11.根据权利要求9所述的酵母组合物，其特征在于，每100重量份的所述A)耐冷冻酵母绝干质量，含有0.1～0.5重量份的淀粉酶，0.1～0.5重量份木聚糖酶和0.1～0.5重量份半纤维素酶。

12.根据权利要求5所述的酵母组合物，其特征在于，进一步包含：E)食用油。

13.根据权利要求12所述的酵母组合物，其特征在于，每100重量份的所述A)耐冷冻酵母绝干质量，所述E)食用油的含量为0.1～1重量份。

14.根据权利要求5所述的酵母组合物，其特征在于，进一步包含：F)维生素C。

15.根据权利要求14所述的酵母组合物，其特征在于，每100重量份的所述A)耐冷冻酵母绝干质量，F)维生素C含量为0.1～3重量份。

16.一种面团，含有根据权利要求1至3任一项所述的耐冷冻酵母或者含有根据权利要求4至15任一项所述的酵母组合物。