[发明专利]接菌发酵的普洱茶制法

权利要求书

1.一种接菌发酵的普洱茶制法，包括：现采茶菁经加工所完成的新鲜茶叶，在通过纤维分解处理及杀菌处理后，利用干仓发酵的处理方式，接入由陈年珍藏普洱茶中所筛选分离处理出的一株以上菌种来进行发酵；

其中，所述纤维分解处理，系是将新鲜茶叶设置在发酵条件下，接入芽孢杆菌(Bacilluslicheniformis)与铜绿假单胞菌(Pseudomonasaeruginosa)的菌种发酵来对茶叶进行纤维分解，使茶叶成分释放及柔化；

所述杀菌处理，是新鲜茶叶通过纤维分解处理后，以钴六十照射的杀菌方式进行茶叶灭菌；

所述由陈年珍藏普洱茶中所筛选分离处理出的一株以上菌种，至少是杆状链霉菌R 9(bacillaris)或是灰质链霉菌Y 11(cinereus)，或是杆状链霉菌R9(bacillaris)与灰质链霉菌Y 11(cinereus)组合的菌种；

所述干仓发酵，是在完成纤维分解处理及杀菌处理后的茶叶置于发酵条件下的恒温室，由接入的菌种进行发酵。

2.如权利要求1中所述的接菌发酵的普洱茶制法，其中，所述纤维分解处理，是新鲜茶叶处在相对湿度为70％～90％，温度为35℃～45℃的环境条件下用菌种发酵30天来进行纤维分解，使茶叶有效得到柔化及成分释放。

3.如权利要求1中所述的接菌发酵的普洱茶制法，其中，所述杀菌处理，是通过将纤维分解处理后的新鲜茶叶，以剂量5～25kgy的钴六十照射进行茶叶灭菌，以利干仓发酵时接入菌种来发酵。

4.如权利要求1中所述的接菌发酵的普洱茶制法，其中，所述由陈年珍藏普洱茶中所筛选分离处理出的一株以上菌种，是将陈年大红印及大黄印普洱茶饼，以100毫升无菌水冲洗表面，将表面的菌种先行冲下后，将1毫升菌液以PCA培养基，在37℃培养箱培养一星期；另外用干净的镊子沿着茶面轻轻将茶叶剥开，各取25公克茶饼，加入225毫升的无菌水均质，静置后取上层液，取1毫升以PCA培养基，在37℃培养箱培养一星期；分别各做三次重复；而菌株的筛选，则是以接菌环挑选挑出各种不同生长型态的菌落，分别将挑选出的菌株，以NB的培养液15毫升在37℃培养箱培养一星期，再以接种环将各种不同型态的菌株，以画线培养至PCA上，培养一星期，做为菌株的确认及筛选。

5.如权利要求1中所述的接菌发酵的普洱茶制法，其中，所述由陈年珍藏普洱茶中所筛选分离处理出的一株以上菌种，是通过菌种活化与保存程序，将保存于-80℃下的菌株，置于冰浴下回温，取1毫升菌液至NB，以37℃培养箱培养一星期，使菌液达到最高生长量，再被取出使用。

6.如权利要求1中所述的接菌发酵的普洱茶制法，其中，所述干仓发酵，是将杀菌处理后茶叶先行静置至室温处理，再以接菌量为每1公克茶叶加入10⁴cfu的菌量，充分与茶叶混合，并于相湿度为70％，恒温37℃条件下进行菌种干仓发酵。