[发明专利]一种富含乳铁蛋白的液态乳制品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及配制型液态乳制品，尤其涉及一种富含乳铁蛋白的液态乳制品 及其生产方法。

背景技术

随着社会的发展，人们的工作和生活节奏也日益加快。与此同时，工作压力 和心理压力也不断增加，在这种情况下，如不注意科学健身和均衡饮食，将会导 致营养失衡和向亚健康群体过渡，也就到了得病的边缘，给忙碌的现代人带来烦 恼。人们迫切需要有一种安全、纯天然的抗病食品，来提高人们自身的免疫能力。

乳铁蛋白(Lactoferrin简称Lf)又称乳转铁蛋白，是一种相对分子量约为80000 道尔顿的铁结合性糖蛋白，主要存在于乳汁、眼泪、唾液、精液、鼻腔分泌物等 外分泌液或血浆、中性粒细胞中。乳铁蛋白是人乳中四种主要蛋白质之一，其含 量约占人乳总蛋白的15～20％，和α-乳白蛋白相当。乳铁蛋白富含18种氨基酸， 是婴幼儿及仔畜的重要膳食蛋白来源。乳铁蛋白几乎不含乳糖，更适于乳糖不耐 症患者食用。乳铁蛋白含有铁、并具有提高铁的生物利用率的生理功能，因此在 防止贫血方面也有积极作用。乳铁蛋白是一种较理想的功能性食品配料，具有多 种生物活性功能：具有广谱的抗菌性质，增强机体的抗病毒、抗氧化和免疫能力， 防治感染性疾病，维持胃肠道菌群的平衡、增强铁的传递和吸收。

营养配方中加入特定的营养素，不仅可以为机体提供能量和底物，还可以调 控机体的免疫能力，改善胃肠道健康等功能。乳铁蛋白兼具抗菌和多种生物学功 能，其应用前景十分看好，既可用作食品和化妆品的天然防腐剂，也可以直接作 为功能性食品、保健品或药品组分，用于防治感染性疾病。所以乳铁蛋白作为一 种天然、多功能性食品原料在我国乳品业是一个急剧发展前景的功能性食品。同 时，乳制品是目前公认的营养最为丰富和均衡的全价食品，已成为人类每日膳食 必不可少的食品。乳铁蛋白因其本身特有的组分和功能特性，配合我国大力发展 乳品工业的潮流，使其在开发功能性乳制品方面必有广阔的市场前景。

目前，在我国液态乳制品市场上，还没有发现一款添加乳铁蛋白的产品，这 主要是因为乳铁蛋白热稳定性的问题。在现今液态乳制品加工行业，采用的灭菌 方式容易导致乳铁蛋白变性(见表1)，所以研究乳铁蛋白的热稳定性是关系到其 能否合理地应用到乳制品加工行业的重要因素。

             表1：常用杀菌温度下乳铁蛋白变性率

发明内容

为了解决上述问题，本发明的发明人提出并完成了本发明。具体地，为 了更有效的开发含有乳铁蛋白的液态乳制品，本发明专门研发了一种利用常温技 术无菌添加乳铁蛋白的方法，完全保留了乳铁蛋白功能性组分使其充分发挥其功 效。

因此，本发明的目的是提供一种富含乳铁蛋白的液态乳制品。

本发明的再一目的是提供生产上述乳制品的方法。

根据本发明的富含乳铁蛋白的液态乳制品，基于100重量份所述液态乳 制品，其含有：

牛奶                     30～99.8重量份；

乳铁蛋白                 0.001～20重量份；

稳定剂                   0.1～1重量份，

余量为水。

根据本发明的富含乳铁蛋白的液态乳制品，其中，所述稳定剂为选自包 括单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、单双甘酯、二乙酰酒石酸单甘 酯、琥珀酸单甘酯、羧甲基纤维素钠、结冷胶、变性淀粉、魔芋胶、卡拉胶、 糊精、黄原胶、微晶纤维素、果胶、海藻酸丙二醇酯、琼脂、明胶、刺槐豆 胶、海藻酸钠、和瓜尔豆胶的组中的一种或多种。

根据本发明的富含乳铁蛋白的液态乳制品，其中，所述牛奶为全脂、脱 脂和半脱脂牛乳，或者用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他组分 配置而成的还原奶。

根据本发明的富含乳铁蛋白的液态乳制品，基于100重量份所述液态乳 制品，其含有：

牛奶                        35～60重量份；

乳铁蛋白                    0.8～20重量份；

稳定剂                      0.1～1重量份；

酸度调节剂                  0.01～0.5重量份；

食用香精                    0.01～0.5重量份；