[发明专利]一种杂粮凉粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种凉粉及其制备方法，尤其涉及一种杂粮凉粉及其制备方法。

背景技术

凉粉是一种传统的特色小吃，其种类繁多，风味各异，制作简单，营养丰富。常见的凉粉有，由豌豆制成的白凉粉，由荞麦制成的黑凉粉，由扁豆或蚕豆制成的黄凉粉，由绿豆制成的绿豆粉，由沙米制成的沙米粉，洋芋淀粉制成的洋芋粉等等。食时可切成薄片细条，或一寸见方的大丁，或用旋子旋成面条状，加入调料酱油、醋汁、蒜泥、芝麻酱、油泼辣椒、芥茉等。适量加入味精、花椒粉、拌上香菜或芹菜味道更加鲜美。

传统凉粉的制作原料单一，营养价值相对较低。本发明在凉粉的制作过程中，将多种营养价值丰富的原料经过适当的配比，制得营养价值均衡的杂粮凉粉。制作工艺过程简单，成品外观透亮，是老少皆宜的营养食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种杂粮凉粉及其制备方法。

本发明的一方面，提供一种杂粮凉粉，其特征在于包含马铃薯淀粉，绿豆粉，小麦粉，玉米粉和明矾。

所述杂粮凉粉，优选包含：马铃薯淀粉的质量百分比为8～12，绿豆粉的质量百分比为3～8，小麦粉的质量百分比为3～8，玉米粉的质量百分比为3～8，明矾的质量百分比为0.01～0.04。

优选地，所述杂粮凉粉中所加入各固体组分质量总和与水的质量比为1∶2～1∶5。

本发明的另一方面提供一种杂粮凉粉的制备方法，按以下步骤进行：

(1)将马铃薯淀粉与水混合，在强烈搅拌下制得马铃薯淀粉悬浮液，其中马铃薯淀粉与水的质量比为0.2∶1～2∶1；将绿豆粉、小麦粉及玉米粉分别与水混合，不断搅拌制得相应的悬浮液，其中绿豆粉、小麦粉及玉米粉与水的质量比均为1∶1；将明矾溶于水中，制得质量百分比为10的明矾水溶液；

(2)在锅内加入水，加热至沸腾，在不断地搅拌下，按顺序分别将所述玉米粉的悬浮液、小麦粉的悬浮液和绿豆粉的悬浮液加入，控制加入速度以保持锅内物质处于沸腾状态；

(3)不断搅拌，将所述马铃薯淀粉的悬浮液加入，得到糊状物，继续加热沸腾10分钟，加入明矾溶液，加热沸腾5分钟，加入与绿豆粉、小麦粉及玉米粉相等质量的水，加热至沸腾，然后慢火加热保持沸腾10分钟，冷却后即得半透明状的杂粮凉粉。

食用时将凉粉切成片状或条状，根据个人喜好加入适量味精、辣椒油、醋、盐、蒜、香油等调味料，也可加入香菜、黄瓜、豆腐干等配菜。

通过本发明提供的方案，消费者在自己家里就可以简单制作美味可口的杂粮凉粉；工厂或个体加工者可以使生产工艺简单化，产品产量和质量提高，生产成本降低，达到摄入营养均衡并增强食品卫生安全的目的。

具体实施方式

实施例1：

先在锅内加水500克，煮开。将玉米粉100克和小麦粉100克倒入容器A，加入200克凉水，搅拌均匀后缓缓倒入开水锅内，边倒边搅，保持锅内水开。将绿豆粉100克倒入容器B，加入100克凉水，搅拌均匀后缓缓倒入开水锅内，边倒边搅，保持锅内水开。将马铃薯粉200克倒入容器C，加入200克凉水，搅拌均匀后缓缓倒入开水锅内，边倒边搅，保持锅内水开。将明矾0.5克倒入容器D，加5克开水搅拌均匀，倒入开水锅内。继续搅拌，待开水锅内的面糊呈半透明固体状时，用铲子将面糊用锅底分离，在缝隙处加入250克凉水，搅拌均匀。待水开之后，再以上述方法加入250克凉水，搅拌均匀，水开后用小火继续加热10分钟。停止加热，降温即得半透明状的杂粮凉粉成品。该产品根据人们的口味不同经过简单加工即可制成人们爱吃的凉粉。

实施例2：

制作方法与实施例1制作过程类似，不同之处在于所加入的固体组分不同，优选地，玉米粉50克，小麦粉50克，绿豆粉200克，其它与实施例1都相同。该产品具有很好的消暑作用，根据人们的口味配以不同的调料，经过简单加工即可制成人们爱吃的凉粉。

本发明关于杂粮凉粉及其制备方法已经以优选实施例公开如上，本领域技术人员知晓，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可进行各种变化和修改，因此本发明的保护范围应以所附权利要求的限定范围为准。

上述实施例并不能限定本发明，凡采取等同替代或等效变换的形式所获得的技术方案，均落入到本发明的保护范围之内。