[发明专利]一种杂粮凉粉及其制备方法

权利要求书

1.一种杂粮凉粉，其特征在于包含如下固体组分：马铃薯淀粉，绿豆粉，小麦粉，玉米粉和明矾。

2.如权利要求1所述的杂粮凉粉，其特征在于：所述马铃薯淀粉的质量百分比为8～12，所述绿豆粉的质量百分比为3～8，所述小麦粉的质量百分比为3～8，所述玉米粉的质量百分比为3～8，所述明矾的质量百分比为0.01～0.04。

3.如权利要求1所述的杂粮凉粉，其特征在于所述固体组分的质量总和与水的质量比为1∶2～1∶5。

4.一种杂粮凉粉的制备方法，其特征在于按照如下步骤进行：

(1)将马铃薯淀粉与水混合，在强烈搅拌下制得马铃薯淀粉悬浮液，其中马铃薯淀粉与水的质量比为0.2∶1～2∶1；将绿豆粉、小麦粉及玉米粉分别与水混合，不断搅拌制得相应的悬浮液，其中绿豆粉、小麦粉及玉米粉与水的质量比均为1∶1；将明矾溶于水中，制得质量百分比为10的明矾水溶液；

(2)在锅内加入水，加热至沸腾，在不断地搅拌下，按顺序分别将所述玉米粉的悬浮液、小麦粉的悬浮液和绿豆粉的悬浮液加入，控制加入速度以保持锅内物质处于沸腾状态；

(3)不断搅拌，将所述马铃薯淀粉的悬浮液加入，得到糊状物，继续加热沸腾10分钟，加入明矾溶液，加热沸腾5分钟，加入与绿豆粉、小麦粉及玉米粉相等质量的水，加热至沸腾，然后慢火加热保持沸腾10分钟，冷却后即得半透明状的杂粮凉粉。