[发明专利]银杏酒生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及酒精饮料的制备领域。特别是涉及利用银杏外 种皮生产酒精饮料和利用生物酶降解果胶质、纤维素、淀粉、蛋白质、多糖等 酿造银杏酒，而同时去除异味和有毒成分的方法。

背景技术

经过多种文字检索，目前全球市场上有很多银杏酒，但是 所有银杏酒都是使用白酒勾兑银杏叶提取物而成(包括五粮液集团的银杏酒)， 没有一家真正使用银杏外种皮加工或酿造的。本发明是全球首例直接使用银杏 外种皮生产银杏酒的工艺方法。

1992年我国卫生部确定银杏为药食同源物质。银杏(ginkgobiloba)是中国 特有的珍贵树种，占有世界资源的90％以上。我国银杏载植有五大产区：江苏 的三泰地区，沂河流域，广西桂林地区，湖北孝感地区，浙江的天目山和新安 江。银杏外种皮产量每年10万吨以上。银杏外种皮是一层较厚的肉质，占整个 种实重量的70％左右，成熟时呈橙黄色，腐烂后有恶臭，由于刺激性、腐蚀性强， 一直作为废物抛弃掉，既污染环境，又造成了极大的资源浪费。然而，银杏外 种皮含有多种特殊成分极具开发价值。银杏肉质外种皮含有糖、多糖、鞣质、 微量元素、甙类外，还含有氨基酸、蛋白质、鞣质、糖类、黄酮类化合物等物 质，此外还含有银杏酚、白果酚、白果酸以及氢化白果酸、氢化白果亚酸、白 果醇等。而总黄酮含量高于银杏叶。

银杏外种皮所含黄酮、内酯、鞣质等软化心脑血管和神经，还有的物质具 有较好的镇咳祛痰，对抗过敏介质和抗原，利于呼吸道平滑肌的止痉、降压， 增加冠脉流量，减少心输出量、降低心肌耗氧量、提高耐缺氧能力。银杏外种 皮中的多聚糖有增强细胞免疫功能、体液免疫过程中B淋巴细胞的产生和抗体形 成作用。银杏外种皮醇类中间体对22种临床常见致病性真菌的抑制有效率高达 81％。0.1％的氢化白果酸能抑制25种常见临床致病性真菌，其有效率高达92％。 研究证明：银杏外种皮的氢化白果酸和银杏黄酮具有与地塞米松相似的对抗急、 慢性炎症及免疫性炎症作用。

此外，银杏种皮中含有氰甙类化合物和银杏毒(Ginkgtoxin)容易引起中 毒及皮炎、触痛、脱皮等不利影响，所以加工时我们使用最合适的生产工艺而 去除之。

银杏酒的许多成分和葡萄酒相近，而它又含有更多特殊成分，对人体保健 具有更好的效果。随着饮食结构的变化，养生保健欲望的提高，银杏酒作为保 健酒和功能性饮料，定会逐步被人们所接受，国内外市场需求量将无法估量。

发明内容

本发明的目的是以废弃的银杏外种皮为原料利用现代生物 酶技术处理，得到了非常理想的、稳定性的果浆，再进行发酵或酒精浸制、酯 化、冷冻、过滤等工艺酿造出质量稳定、品质优良的银杏酒的方法。

本发明有以下优点：一、由于自然的银杏中较少有效的酿造酵母，其自身 携带酵母和其他微生物在发酵时会产生有恶臭的酯类和醛类物质，通过人工的 干预手段使发酵后得到美好的银杏酒。二、生产周期短，只用五六个月即可。 三、无污染，整个生产过程全部在密封的容器中进行。四、由于生物酶的作用， 种皮中的有效成分被高度提取。五、有效去除种皮中的异味及有毒成分。六、 由于外种皮中的黄酮、内酯等多种成分不溶于水而溶于酒水溶液，可以更加充 分的提取这些成分，使酒的保健功能更加保障。七、色素提取充分，制成的酒 液色泽金黄，果香浓郁，口味纯正。

本发明的方法可以通过以下措施来达到：将银杏全果放入脱皮机皮仁分离 后得到外种皮的浆液，立即泵入冷热缸中使果浆迅速升温至55—65℃，用苹果 酸(或柠檬酸和其他有机酸等)调节PH值，按比例加入蛋白酶、果胶酶、果胶 酯酶、∝—淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶和半纤维素酶， 保持一段时间。使银杏浆中果胶质、纤维质、淀粉、大分子蛋白、色素等有效 溶解。冷却，压榨，在榨出的果汁中补充糖份后加入葡萄酒酵母或自然发酵液， 进行发酵，制成银杏发酵汁。也可以在压榨出的果汁中用脱臭酒精浸制，制成 浸泡汁。制得的发酵汁和浸泡汁再经酯化、冷冻、调配、过滤、杀菌、包装等 工序，可以制成含糖量不同的多个品种的银杏酒。

以下结合实例和附表对本发明进行详细说明：

1、采摘和后熟