[发明专利]银杏酒生产工艺

权利要求书

1、生物酶法酿造银杏酒的工艺，其特征在于：以银杏外种皮为原料生产真 正的银杏酒；在银杏外种皮发酵或浸制之前，利用组合生物酶对银杏外种皮中 的果胶质、纤维质、多糖及色素等物质分解，再经灭酶、压榨、发酵、调配、 澄清或浸泡、酯化、冷冻处理、调配、过滤、包装工艺制成的银杏酒或饮料。

2、根据权利要求1所述方法，其特征在于：以银杏外种皮为原料生产真正 的银杏酒；外种皮色泽金黄，无污染，无霉烂，后熟度60—90％。

3、根据权利要求1所述方法，其特征在于：组合生物酶是由蛋白酶、果胶 酶、果胶酯酶、α—淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶和半 纤维素酶等组成，用量为10—500毫升/1000公斤果浆。酶解时间为20—200分 钟，酶解温度为40—65℃。

4、根据权利要求1所述方法，其特征在于：利用生物酶分解后，将果浆温 是高到70—80℃灭酶处理，时间30—60分钟，然后冷却至20—30℃。

5、根据权利要求1所述方法，其特征在于：澄清剂为：明胶、硅胶、单宁、 膨润土、蜂蜜、蛋清等，在澄清罐沉淀2—36小时，然后经过滤机过滤，达到澄 清目的。

6、根据权利要求1所述方法，其特征在于：不经过发酵和酒精浸制，调配 柠檬酸或苹果酸、蔗糖、香料等配料直接制造银杏饮料。

7、根据权利要求1所述方法，其特征在于：酯化的温度为40-70℃，时间10-45 天。

8、根据权利要求1所述方法，其特征在于：冷冻处理温度为高于原酒冰点1 —5℃，然后过滤。

9、根据权利要求1所述方法，其特征在于：发酵时，采用葡萄酒酵母或自 然酵母发酵液，自然发酵液按待发酵液的5-70％加入；自然发酵液为白葡萄酒液 或红葡萄酒液(也可以直接加入白葡萄或红葡萄)；调配20—80％葡萄液酿造银 杏葡萄酒。

10、根据权利要求1所述方法，其特征在于：在发酵或调配时，可以加入枸 杞、人参、咖啡、苹果、香精等等中草药或其他调味品，做成特色的保健酒。

11、根据权利要求1所述方法，其特征在于：根据实际生产及销售需要，可 将银杏酒成干银杏酒、半干银杏酒、半甜银杏酒、甜银杏酒和含气银杏酒。

12、根据权利要求1所述方法，其特征在于：在调配时，使银杏酒酒度达到 0.5-15％，浸制酒可以调至0.5—60％(为达到保健效果，高酒度银杏酒可以添 加0.5-50g/kg银杏叶提取物)。

13、根据权利要求1所述方法，其特征在于：包装所采用的容器为玻璃瓶、 聚酯瓶，充入二氧化碳的银杏酒二氧化碳含量为1.0-5.0(20℃kg/cm²)。