[发明专利]一种红烩排骨的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的红烩排骨的制作方法。

背景技术

肉类制品在我国有着广泛的消费群体，其中以猪肉系列食品的营养价值较高，产品种类多种多样，无论是居家生活还是外出就餐都深受欢迎，是人们喜欢食用的传统产品，也是我国主要的肉类品种。其中排骨是家喻户晓的传统菜肴，以其低脂肪、高蛋白、味鲜美的特点，深受广大消费者的青睐。但是，传统排骨的加工只能是即食现做的方法，加工时间较长，只适宜在饭店和家庭等固定场所食用，难以满足旅途中和时间不充足人们的需求，给食用者带来很大的不便。

发明内容

本发明的目的是提供一种红烩排骨的制作方法，以该方法制作的红烩排骨即食、方便、原汁原味、营养丰富。

本发明的技术方案是先将主要原料排骨进行分割、腌制和过油，然后再炒制汤汁；待主料和汤汁自然冷却后，按比例将排骨和汤汁分别进行充氮气包装封口、杀菌，再装入大包装袋即为成品。

本发明红烩排骨的具体制作方法包括以下步骤：

1)制作排骨：将主要原料排骨切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用干红葡萄酒腌制20分钟，然后用热油炸2分钟，自然冷却后，充氮气包装封口、灭菌；

其中，排骨与干红葡萄酒的重量份比例为7～8:1。

2)制作汤汁：将食用油加热后，投入番茄酱、白砂糖、食盐、味精、蒜末、姜末、葱末和水，炒制成汤汁，自然冷却后，充氮气包装封口、灭菌；

其中制作汤料的原料重量份比例是：食用油6～8份、番茄酱7～9份、白砂糖2～3份、食盐1～2份、味精0.4～0.8份、蒜末0.2～0.4份、姜末0.2～0.4份、葱末0.2～0.4份、水1.5～3份；

制作汤料优选的原料重量份比例是：食用油8份、番茄酱8份、白砂糖2份、食盐2份、味精0.5份、蒜末0.2份、姜末0.2份、葱末0.2份和水1.9份。

3)包装：按照2.5～3份排骨配1～1.3份汤汁的重量份比例，将制成的排骨和汤汁包装袋装入大包装袋中密封。

优选以2.5份排骨配1份汤汁的重量份比例。

本发明以餐饮红烩排骨为基础，将传统的餐饮技术与食品工程技术有机结合，在产品中不添加任何化学添加剂和防腐剂，保证了传统烹饪红烩排骨的营养和美味，而且在食品卫生和食用方便方面显示出了一定的优势。

具体实施方式

实施例1

称取20公斤排骨，切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用2.5公斤干红葡萄酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋300g充氮气包装封口、灭菌。

取2公斤食用油加热后，投入2公斤番茄酱、0.5公斤白砂糖、0.5公斤食盐、130g味精、50g蒜末、50g姜末、50g葱末和0.5公斤水，炒制成汤汁，自然冷却后，按每小袋120g充氮气包装封口、灭菌。

将制好的1份排骨包装袋和1份汤汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。

实施例2

称取20公斤排骨，切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用2.8公斤干红葡萄酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋400g充氮气包装封口、灭菌。

取1.8公斤食用油加热后，投入2.7公斤番茄酱、0.8公斤白砂糖、0.3公斤食盐、250g味精、120g蒜末、120g姜末、120g葱末和0.9公斤水，炒制成汤汁，自然冷却后，按每小袋150g充氮气包装封口、灭菌。

将制好的1份排骨包装袋和1份汤汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。