[发明专利]中国传统烤鸭快餐供应生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及改变烤鸭加工工艺和餐饮供应模式的一种方法，更具体地说，本发明打破中国传统烤鸭供餐模式，直接工业化生产配送统一规格、统一标准、统一配方、统一生产、统一品质、统一配送的快餐化、便捷化的烤鸭产品，方便连锁店加工、方便食客就餐的一种新型的生产方法。

技术背景

目前市面上常见的吃烤鸭的方法，一种是到烤鸭店，由店内专业师傅现场烤制、现场削片供餐方式。另一种方法就是到超市购买一袋熟制密封的整只或半只烤鸭，回家按照说明书提供的方法加热食用。进酒店，集聚很好的观赏性和美食性，最适宜高端休闲就餐。超市购买，油腻麻烦削片困难，味道欠佳。

发明内容

本发明的目的是提供一种能够符合快餐化、便捷化、大众化、工业化的产品，通过这种快餐供应生产方法，可以显著地提高中国传统烤鸭的销售范围和受众人群。带动更多中国传统烤鸭企业工业发展的进程，带动更多的中国传统餐饮供应方式的转变。同时克服了传统烤鸭供餐模式带来的发展和适应的局限性。

所述的集约化秘制净鸭，就是将成批处理过的净鸭，利用各企业自制的、独特的、传统的秘制配方，等同比例、等同时间、等同配料对净鸭进行腌渍或上色。保证每一批次的烤鸭口感一致、色泽一致。

所述的集约化风干速冻，就是将成批经过腌渍或上色的净鸭，相同温度、相同时间、相同风速、相同密度风干净鸭表皮，然后相同温度、相同时间、相同密度速冻净鸭到规定的酥软程度。

所述的流水线削片，就是将风干速冻净鸭送流水线削片车间加工，根据需要削切不同部位，不同形状、不同尺寸、刀法一致的鸭片，并进行初步分坯处理。

所述的流水线过秤，就是根据烤鸭坯或炸鸭坯规格对削片车间初步完成的鸭坯初坯进行过秤，保证每一个烤鸭坯、炸鸭坯重量在约定的范围之内。

所述的流水线成型，就是按照产品规格要求对过秤后的鸭坯初坯进行进一步的排序和成型处理。

所述的流水线烤制冷却，就是对成型的烤鸭坯按照要求烤制成不同成熟度的烤鸭坯，之后进行冷却处理。本程序为第1种工艺流程的独立工序。

所述的流水线沾液裹粉，就是对过秤的直接满足油炸食用需要的炸鸭坯进行沾液裹粉加工，然后再进行成型处理。本程序为第3种工艺流程的独立工序。

所述的流水线分装，就是对烤制冷却的烤鸭坯、全生速冻的烤鸭坯、沾液裹粉的炸鸭坯进行分装处理，即每一个标准的烤鸭坯、炸鸭坯分装到一个小包装内。包装材料使用塑料袋或铝箔袋均可，根据销售对象和成本决定。可以采用一袋一装的包装方式，也可以采用一袋多装的包装方式。

所述的流水线灭菌，就是将分装的烤鸭坯、炸鸭坯进行整体灭菌处理。防止消费流通环节细菌滋生蔓延。

所述的流水线密封，就是将分装灭菌的烤鸭坯、炸鸭坯进行密封工艺处理。杜绝外界交叉污染。

所述的流水线质检，就是对烤鸭坯、炸鸭坯整体工艺进行的最后的检验，包括：重量、菌群、规格、密封等多方面。质量检验，保证生产的产品最终合格率达标。

所述的流水线装箱，就是按照规格和品种分类装箱，利于保管、配送和运输。

所述的流水线冷藏冷冻，就是为了保证产品质量的稳定，采取冷藏或冷冻的方式进行保管，是延长有效时间的一种方法。

配送到超市的全熟冷藏型烤鸭坯，味道醇厚，食用方便。

配送到超市的全生速冻型烤鸭坯，附送刷烤料，味道更纯正，食用范围更广。

配送到超市的全生速冻型炸鸭坯，满足对油炸食品具有偏好的食客需要。

配送到连锁店的烤鸭坯，附送店面加工需要的独特的刷烤料和秘制酱料等，经过培训的操作人员可以有效保证每一个店面卖出的烤鸭坯色泽一致、口感一致。

配送到连锁店的炸鸭坯，同样是满足对油炸食品具有偏好的食客的需要，经过培训的操作人员同样可以有效保证每一个店面卖出的炸鸭坯色泽一致、口感一致。

快餐烤鸭坯、炸鸭坯进入消费流通环节的加工食用方法：