[发明专利]中国传统烤鸭快餐供应生产方法

权利要求书

1.一种中国传统烤鸭快餐供应生产方法，其特征是以企业专用品种食用鸭为主要原料，添加其他辅料秘制，第一部分集约化秘制净鸭、风干速冻。第二部分流水线3种加工工艺流程作业，完成工业化成品和半成品烤鸭坯和炸鸭坯的制作。第三部分经过消费流通环节，加工方法的应用和食用方法的推广，实现最终产成品价值。按成熟度分为全熟型、半熟型、全生型。按切片工艺分为鳞片型、肉排型、长条型。按形状分为圆饼形、方饼形、长棒形。按储存方式分为冷藏型、冷冻型。按食用方法分为直接食用、烤制食用和油炸食用。通过本生产方法的使用，为单身贵族提供了美味，为家庭快餐提供了机遇，为连锁快餐提供了可能。

2.根据权利要求1所述的中国传统烤鸭快餐供应生产方法。其特征是，所述的第一部分集约化秘制净鸭，就是将成批处理过的净鸭，利用各企业自制的、独特的、传统的秘制配方，相同时间、相同配料、相同比例对净鸭进行腌渍或上色，保证每一批次的烤鸭口感一致、色泽一致。

3.根据权利要求1所述的中国传统烤鸭快餐供应生产方法。其特征是，所述的第一部分集约化风干速冻，就是将成批经过腌渍或上色的净鸭，相同温度、相同时间、相同风速、相同密度风干净鸭表皮，相同温度、相同时间、相同密度速冻到利于切片的酥软程度。

4.根据权利要求1所述的中国传统烤鸭快餐供应生产方法。其特征是，所述的第二部分流水线第1种加工工艺流程，(1)削片，工艺统一、标准一致的流水线削片车间，可以快速根据要求完成不同位置、不同片数、不同大小、不同形状的鸭片削切工作，并进行初步的分坯处理。(2)过秤，流水线根据规格对烤鸭坯初坯、炸鸭坯初坯进行逐个过秤，保证每一个烤鸭坯初坯、炸鸭坯初坯重量在约定的范围之内。(3)成型，流水线按照产品规格要求对过秤后的鸭坯初坯进行进一步的排序和成型处理，保证产品外观标准化、统一化。(4)烤制冷却，流水线送成型的需要烤制工序的烤鸭坯至烤炉烤制，经过自动化烤炉标准时间、标准温度、标准密度烤制，可以确保每一批烤制的烤鸭坯成熟度相同，成色度相同。(5)分装，流水线将经过烤制冷却的烤鸭坯、全生速冻型烤鸭坯、全生速冻型炸鸭坯进行小包装的分装处理，包装材料使用塑料袋或铝箔袋均可，根据销售对象和成本决定，可以采用一袋一装的包装方式，也可以采用一袋多装的包装方式。(6)灭菌，对分装的烤鸭坯、炸鸭坯进行整体灭菌处理。(7)密封，对灭菌的烤鸭坯、炸鸭坯进行密封处理。(8)质检，包括：重量、菌群、规格、密封等多方面，确保生产的产品合格达标。(9)装箱，按照规格品种分类装箱，利于保管、运输、配送。(10)冷藏冷冻，为了保证成品和半成品的质量稳定，根据产品不同的特质分别采用冷藏、冷冻方式储存保管等待配送。至此完成第1种工业化流水线生产加工环节。通过上述工艺流程处理，可以保证所有配送的产品，规格相同、质量相同、口味相同，实现真正意义上的产品工业化。

5.根据权利要求1所述的中国传统烤鸭快餐供应生产方法。其特征是，所述的第二部分流水线第2种加工工艺流程，它是在第1种流水线生产加工工艺流程的基础上，省去了烤制冷却工序，直接将成型全生烤鸭坯进入后序的、统一的分装、灭菌、密封、质检、装箱、冷冻流程，完成全生速冻型半成品烤鸭坯的加工工作，特点是把烤制成熟过程延迟到消费流通环节完成，主要适用生产全生速冻型烤鸭坯。

6.根据权利要求1所述的中国传统烤鸭快餐供应生产方法。其特征是，所述的第二部分流水线第3种加工工艺流程，工艺流程是在第1条流水线生产加工工艺流程的基础上，省去了烤制冷却工序，在过秤后增加了沾液裹粉工序，然后再进入后序的、统一的成型、分装、灭菌、密封、质检、装箱、冷冻流程，完成全生速冻型半成品炸鸭坯的加工工作，特点是满足嗜好油炸食品人群需要，拓展销售品种，成熟过程也是延迟到消费流通环节完成，主要适用生产可供直接油炸的全生、速冻、肉排型炸鸭坯。

7.根据权利要求1所述的中国传统烤鸭快餐供应生产方法。其特征是，所述的第三部分消费流通环节加工方法，(1)全熟冷藏型，加工方法：开袋直接冷食、微波炉加热食用、平煎锅加热食用、烤箱烤热食用。特点：方便、简捷、味道醇厚、不酥脆。(2)半熟速冻型和全生速冻型，加工方法：平煎锅煎烤食用、微波炉加工食用、烤箱或烤炉加工食用、油锅油炸食用。特点：方便、快捷、香酥、口感丰富。