[发明专利]胡萝卜卷及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其是一种胡萝卜卷及其加工方法。

背景技术

胡萝卜的营养价值极高，含有人体所需的多种营养成分，特别是胡萝卜素的含量极高，摄入人体后可转变成维生素A，具有很高的食疗和保健价值，常吃胡萝卜对于夜盲症、眼睛干涩症、皮肤粗糙症、小儿软骨病等大有裨益，胡萝卜既可以生食，也可以炒菜，还可以制成饮料或休闲食品等，但是胡萝卜生食时口感不是十分好，制成饮料或休闲食品时虽然存放时间较长，但容易破坏其中的营养成分，胡萝卜的新鲜熟食不但口感好，也不容易破坏营养成分，但目前市场上胡萝卜的新鲜熟食种类很少。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种食用方便、营养丰富、口感好、适合于各个年龄段人群的胡萝卜卷及其加工方法，进而增加人们对胡萝卜的摄入量，提高人们的身体素质。

本发明的制作工艺过程如下：

选料：选择新鲜胡萝卜，切除顶部，不能留青缨；

清洗：将胡萝卜用清水洗净；

切丝：将洗净的胡萝卜切或刨成细丝，所述细丝最好为直径1～3mm，最好再切成长度1～10mm的段；

拌料：按重量取胡萝卜丝180～250份，食用植物油30～70份、食盐2～5份、花椒粉1～3份，搅拌均匀，待用；

和面：按重量取小麦面粉80~100份，水10～20份搅拌均匀，捏揉成团状后醒20～40分钟；最好取特级以上的小麦粉。

擀面：将醒好的面团擀成厚度为1～3mm的薄片；

卷饼：将擀好的薄片状面饼的一侧均匀的撒上1～2份食盐，抹上1～2份食用植物油，将拌好的胡萝卜丝均匀的摊在薄饼上，将薄饼连同胡萝卜丝一起卷成卷状；

蒸制：在蒸锅内放入水，加热到60～80oC，将卷好的胡萝卜卷放入蒸锅，继续加热水至沸腾后蒸制10～20分钟；

切段：将蒸好的胡萝卜卷切成段后包装即可。

作为改进的技术方案，所述的拌料最好为：先在锅内加入食用植物油30～70份，加热到80～160oC，加入胡萝卜丝、食盐2～5份和花椒粉1～3份，炒制1～3分钟后出锅备用。

作为进一步改进，所述拌料时最好再加入：肉馅20～50份、鸡蛋清1～5份、淀粉0.5～1份、花椒粉1～3份、生姜末0.5～1份、蒜泥1～2份、辣椒粉0.5～1份、食盐1～3份、料酒0.5～1份，一起搅拌均匀，腌制2～10分钟备用，

上所述的肉馅可以是猪肉、羊肉、牛肉或鸡肉的肉馅。

作为又进一步改进，将蒸好的胡萝卜卷切成段包装后进行冷冻工序，便于运输和保存。

本发明基本不破坏胡萝卜的营养成分，食用方便，口感好，不含添加剂，既适合小批量手工生产，也可以大规模工业化生产，既可以鲜食，又可以冷藏，老少皆宜，常吃可以改善人们的健康，增强人们的体质，减少疾病的发生。

具体实施方式

实施例1：

选料：选择新鲜胡萝卜，将顶部连同萝卜缨一块切去；

清洗：将胡萝卜用清水清洗2次；

切丝：将洗净的胡萝卜切或刨成直径3mm、长度10mm的细丝；

拌料：将胡萝卜丝200重量份、食用植物油40重量份、食盐3重量份、花椒粉10重量份一起搅拌均匀，待用；

和面：将100 重量份小麦特一粉和水一起搅拌均匀，捏揉成团状后醒35分钟；

擀面：将面团擀成厚度为2mm的薄片，呈半透明状；

卷饼：将薄饼的一面均匀的撒上盐0.55重量份，抹上食用植物油2重量份，将拌好的胡萝卜丝均匀的摊在薄饼上，将薄饼连同胡萝卜丝一起卷成卷状；

蒸制：在蒸锅内放入水，加热到80oC，将卷好的胡萝卜卷放入蒸锅，继续加热水至沸腾后蒸制15分钟。

切段：将蒸好的胡萝卜卷切成段。

实施例2：

选料：选择新鲜胡萝卜，将顶部连同萝卜缨一块切去；

清洗：将胡萝卜用清水清洗3次；

切丝：将洗净的胡萝卜切或刨成直径2mm、长度5mm的细丝；

炒制：在锅内加入色拉油50重量份，加热到100oC，加入200重量份胡萝卜丝、食盐5重量份、花椒粉2重量份，炒2分钟后出锅备用；

和面：将50重量份小麦特一粉和50重量份小麦特二粉及15重量份水搅拌均匀，捏揉成团状后醒30分钟；

擀面：将面团擀成厚度为2.5mm的薄片，呈半透明状；