[发明专利]金针菇果醋及其制备方法无效
| 申请号： | 200810070562.8 | 申请日： | 2008-01-31 |
| 公开（公告）号： | CN101225356A | 公开（公告）日： | 2008-07-23 |
| 发明（设计）人： | 洪伟 | 申请（专利权）人： | 洪伟 |
| 主分类号： | C12J1/08 | 分类号： | C12J1/08;C12J1/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 350002福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 金针菇 及其 制备 方法 | ||
1.一种金针菇果醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)原料：将新鲜金针菇和胡罗卜洗净破碎，按金针菇80～90份，胡罗卜10～20份，混合打浆，得原料浆；
(2)浸泡：往原料浆中加入20～60℃的水，加入水的重量为原料浆重量的3～8倍，然后浸泡3～8小时；
(3)酶解：往步骤(2)的浸泡液中加入果胶酶和葡萄酒酶母，并搅匀，二种酶的加入量都是所述原料浆重量的0.01～0.05％，控制酶解温度为30～45℃，静置时间为3～4d；
(4)发酵：加入醋酸菌沪酿1.01或沪酿3042进行发酵，控制发酵温度为25～35℃，静置发酵时间为10～12d，得发酵液；
(5)沉淀：往步骤(4)的发酵液中加壳聚糖，壳聚糖加入量为所述原料浆重量的0.0005～0.001％；
(6)过滤除菌：采用膜分离技术除菌过滤去渣，所述的膜为聚醚砜过滤膜，孔径为0.1～0.2μm；
(7)调味：在滤液中加入白砂糖，并搅拌溶解；白砂糖的加入量为所述原料浆重量的3～5％。
2.根据权利要求1所述的一种金针菇果醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)原料：将新鲜金针菇和胡罗卜洗净破碎，按金针菇88份，胡罗卜12份，混合打浆，得原料浆；
(2)浸泡：往原料浆中加入35℃的水，加入水的重量为原料浆重量的5.5倍，然后浸泡8小时；
(3)酶解：往步骤(2)的浸泡液中加入果胶酶和葡萄酒酶母，加入量均为所述原料浆重量的0.03％，控制酶解温度为40℃，静置时间为4d；
(4)发酵：加入醋酸菌沪酿1.01进行发酵，控制发酵温度为30℃，静置发酵时间为12d；
(5)沉淀：往步骤(4)的发酵液中加壳聚糖，壳聚糖加入量为所述原料浆重量的0.001％；
(6)过滤除菌：采用聚醚砜过滤膜过滤除菌去渣，过滤膜的孔径为0.2μm；
(7)调味：在滤液中加入白砂糖并搅匀，加入量为所述原料浆重量的4％。
3.由权利要求1或2的方法制备的金针菇果醋。
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